26 août 2010
Gelée de melon badiane, vanille, fève tonka
Tout le monde s’affaire autour des bassines à confiture et je ne suis pas en reste. J’aime bien l’idée de préparer l’hiver en me constituant des petites réserves tel l’écureuil avisé. (Parfois les réserves s’accumulent sur les hanches mais c’est une autre histoire !).
Les melons sont abordables en ce moment, ils ont encore du goût et vont bientôt disparaître des étals. C’est le moment ou jamais de les enfermer dans un bocal pour bénéficier, pendant l’hiver, d’un peu de saveurs ensoleillées !
Par ailleurs, il me semble important de donner quelques précisions sur la teneur de sucre dans les confitures.
En effet, on est souvent tenté, pour des raisons diététiques, de diminuer de façon importante la quantité de sucre pour réaliser ses confitures.
Cependant, le sucre, en collaboration avec l’acidité (d’où l’ajout de citron)permet la libération de la pectine pour former “un gel”. S’il n’y a pas assez de sucre, la confiture restera liquide. Par ailleurs, le sucre absorbe l’eau contenue dans les fruits et permet ainsi d’éviter la prolifération des moisissures. C’est la conservation par le sucre. C’est pourquoi, il faut au moins une teneur égale à 50% de sucre dans les confitures. La législation prévoit même une teneur après cuisson au moins égale à 60% pour avoir le droit à l’appellation confiture.
Par ailleurs, il y a des fruits plus pauvres en pectine (comme le melon), c’est pourquoi l’ajout de pectine peut s’avérer bien utile et permet de réduire le temps de cuisson. C’est pourquoi, j’utilise souvent du sucre à confiture.
Enfin, j’ai parfois un petit côté vieille France et je me sers d’une bassine à confiture en cuivre, car l’eau des fruits s’évapore plus rapidement. Cependant, les arômes s’envolent aussi !!! En conclusion, si vous n’avez pas de bassine à confiture, ce n’est pas une bonne excuse pour ne pas en faire !!!
Ingrédients pour 8 à 10 pots :
- 2 kg de melons mûrs
- 1,8kg de sucre à confiture (+ le sucre contenu naturellement dans le fruit =environ 2kg)
- le jus de 2 citrons
- 2 étoiles de badiane
- 2 gousses de vanille
- 1 fève tonka
En cuisine :
Ébouillanter les pots et les couvercles.
Couper et épépiner les melons. Mettre la chaire dans un grand saladier avec les gousses de vanilles fendues en 2 et grattées, les étoiles de badiane et la fève tonka râpée. Ajouter le jus des citrons et le sucre. Mélanger, couvrir avec un linge propre et laisser reposer une demi-journée.
Verser dans la bassine et cuire 10 à 15 minutes. La confiture doit bouillonner.
Nota :Pour savoir si la gelée est prise, verser une goutte sur une assiette placée préalablement au congélateur. Si la gelée fige, c’est ok !
Ensuite, ôter la badiane et les gousses de vanilles et passer au mixer ou au blender.
Attendre que la gelée refroidisse pour verser dans les pots. Fermer ensuite les pots et attendre encore au moins 24h avant de la consommer, pour que la gelée soit vraiment prise.
29 janvier 2010
Dulce de leche
Après avoir dégusté le délicieux Dulche de Leche que ma fille nous avait ramené d'Espagne l'an passé, je suis tombée sur une recette sur le très jolie blog "Talons hauts & Cacao".
J'ai donc essayé sa recette, et vraiment, il n'y a aucune excuse pour s'en priver. C'est très simple et très bon. Encore une gourmandises excellente pour la ligne !!!!
Ensuite, on peut s'en servir pour un tas de petites gourmandises, à vous de voir !!!
Sur une tartine, dans un yaourt, intégré dans une verrine sucrée, etc....
J'en ai préparé trois pots à la fois pour gagner du temps et de l'énergie.
Ingrédients :
- 3 pots de lait concentré sucré, sans opercule "d'ouverture facile" de préférence.
En cuisine :
- Mettre les pots dans un grand récipient, recouvert d'eau et mettre sur le feu. Laisser mijoter à petits bouillons. Compter 2h30 à 3 h après l'ébullition. Rajouter régulièrement de l'eau pour que les pots soient toujours recouverts.
- Plus on attend, plus on obtient une couleur foncée et un goût de caramel prononcé.
- Conserver au frais et consommer dans les 15 jours à trois semaines qui suivent.
22 décembre 2009
Les Conserves & confitures
04 septembre 2009
Pétales de tomates séchées
L’automne approche, il a tendance à se faire sentir par ici !
Voici venu le temps des conserves et confitures. Pour enfermer un peu de soleil, pourquoi ne pas faire sécher des tomates et les conserver en bocal avec de l’huile d’olive.
J’adore les tomates séchées, je vous en parle souvent et c’est vrai que les tomates “maison” sont plus goûtées que celles que l’on peut trouver en grandes surfaces.
Elles s’accommodent très bien à une petite salade composée, ou bien à un plat de pâtes.
Elles sont idéales sur une brochette apéritive ou bien dans un cake, en bref elles n’ont que des avantages et peuvent se glisser partout en apportant un peu de concentré des saveurs du Sud que j’affectionne particulièrement.
Ingrédients :
- Tomates
- Ail
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
Procédé :
- Emonder les tomates après les avoir plongées quelques instants dans l’eau bouillante.
- Le fait de les plonger dans l’eau bouillante, permet d’enlever facilement la peau qui se décolle.
- Les couper en quatre en enlevant les pépins et la pulpe, et poser les quartiers ainsi obtenus sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Poser une lamelle d’ail sur chaque quartier, et saupoudrer le tout d’herbes de Provence.
- Enfourner à 120° pendant une heure, voire d’avantage pour qu’elles soient bien séchées.
- Après refroidissement, les mettre dans un bocal préalablement ébouillanté, et recouvrir d’huile d’olive (pour cela une huile de qualité moyenne est suffisante).
- Fermer le bocal et conserver au frais plusieurs semaines à quelques mois.
