Risotto aux morilles

Le risotto est un mode de cuisson du riz d'origine italienne.Préalablement revenus dans un corps gras, puis longuement cuit dans du bouillon, à découvert, afin d'obtenir une évaporation lente et régulière.

Préparation : 15 mn | Cuisson : 30 mn environ | Difficulté : simple

Pour 6 personnes :

• 500 g de Riz Rond (Arborio ou Vialone Nano d'origine italienne par exemple)
• 30 cl de vin blanc
• 2 C à S d' huile
• 1 litre d'eau bouillante et 2 cubes de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan râpé
• 500 g de morilles (en fonction de la cueillette)
• 20 g de beurre
• 3 petites échalotes
• sel, poivre du moulin

1. Nettoyez les morilles avec si possible une brosse, coupez les ensuite en morceaux

2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans 20 g de beurre, puis ajoutez les morilles coupées en lanières. Faites fondre pendant 5 min, puis gardez au chaud.

3. Dans une cocotte à fond épais (afin d'éviter une chaleur trop vive), faites chauffer l'huile à feu moyen.Versez le riz, tournez-le pour enrober les grains d'huile.

4. Une fois les grains devenus translucides, versez une petite louche de bouillon et laissez cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à l'absorption totale du bouillon par le riz. Poursuivez en ajoutant le bouillon, louche après louche.

5. En fin de cuisson, incorporez délicatement les morilles encore chaudes

6. Hors du feu, Saupoudrez de parmesan. Poivrez, rectifiez l'assaisonnement en sel (en fonction du bouillon) et servez.