filet de rouget,”choucroute” de fenouil à la badiane, carottes aux éclats de fève de Tonka

Retour du marché :  rougets ,fenouil et petites carottes nouvelles…

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 rougets (lever les filets)
• quantité suffisante de beurre,huile,sel poivre et huile d’olive
• 24 jeunes carottes

pour le jus de carottes

   
• 300g de fond de volaille
• 200g de grosses carottes coupées en dés 
• 1/2 oignon 
• 1 gousse d’ail   
• 1 morceau de gousse de vanille
• 2 étoile de badiane (anis étoilé)

pour la choucroute

• 2 bulbes de fenouil frais
• 1 branche d’aneth   
• 1 fève de Tonka

Préparation :

1. Dans un sautoir, chauffer 50 g d’huile avec 20 g de beurre, ajouter et suer les jeunes carottes, puis mouiller avec le fond de volaille, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à obtenir des carottes fondantes.les mettre de côté.
2. Egoutter et réserver le jus de cuisson.
   
3. Dans le sautoir des jeunes carottes, suer à l’huile d’olive l’oignon et les carottes en dés, ajouter la gousse d’ail, la vanille, 2 étoiles de badiane puis le jus de cuisson réservé. Cuire à couvert pendant 1h30 environ, à faible ébullition.Mixer ensuite pour obtenir un jus lisse, puis le lier à l’huile d’olive. Réserver
   
4. Ciseler les 2 bulbes de fenouil

Cuisson :   

1. Placer les filets sur une plaque de cuisson, verser un filet d’huile, saupoudrer de graines d’anis, poivre, sel, et enfourner à chaud (180 °), environ 15 min.
   
2. En même temps, faire sauter vivement le fenouil à l’huile d’olive avec l’aneth ciselé. Egoutter.
   
3. Réchauffer les jeunes carottes.

Finition et présentation :

Dans une assiette, dresser la “choucroute” de fenouil, poser dessus un filet de rouget. disposer 3 jeunes carottes, râper dessus la fève de Tonka, puis verser le jus de carottes.

Comments

[eneri]

Un petit coucou, je m'aperçois en parcourant ton blog que la gastronomie est ta passion, de très belles recettes, ton blog est agréable à regarder, bien aéré, je te souhaite beaucoup de visites. Une pensée pour le photographe. Bisous Bonne soirée Irène