Rhubarbe à la vanille, fraises en compagnie d'une petite tuile

En feuilletant le numéro d'avril, mai du magazine "Régal", j'ai été attirée par ses couleurs printanières qui venaient à point pour me faire oublier le ciel gris persistant. Je l'ai donc acheté, et j'ai testé plusieurs petites recettes qui ont l'avantage d'être simples et qui mettent à l'honneur les produits de saison. 

  Comme la rhubarbe du jardin méritait une petite cueillette, j'ai choisi de préparer ce petit dessert fruité présenté dans le magazine, qui lui même s'était inspiré du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie".    

 

Ingrédients :      

• Une botte de rhubarbe
• 1 livre de fraises
• 1 gousse de vanille
• 1/2 feuille de gélatine          

appareil (pâte) à tuile :   

• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de beurre
• 30 g de farine
• 100 g de sucre semoule               

Réalisation : 

Préparer un coulis de fraises en mixant 250 g de fraises lavées & équeutées avec 50 g de sucre. 

Préparer les tuiles : 

Faire fondre le beurre, puis mélanger les ingrédients en finissant par le beurre tiédi et 5 cl du coulis de fraises préparé précédemment. 

Mettre cette pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Préparer les fruits :   

1. Pendant ce temps, laver et éplucher la rhubarbe en enlevant le plus de filaments possible.   
2. Couper la en tronçons de 10 cm de longueur.   
3. Puis la faire pocher dans un sirop composé de 50 cl d’eau, 100 g de sucre et de la gousse de vanille fendue en deux. On plonge la rhubarbe dans le sirop frémissant pendant un dizaine de minutes à feu très doux.   
4. Surveiller qu’elle ne se défasse pas, elle doit être cuite mais pas réduite en confiture.   
5. Une fois cuite, retirer la rhubarbe du sirop et la laisser refroidir.   
6. Pendant ce temps, faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.   
7. Réduire le reste du coulis de fraises jusqu’à consistance sirupeuse. Incorporer la gélatine pressée et essorée dans la moitié du sirop de fraises pour obtenir une gelée.   
8. Réserver le reste du sirop.   
9. Rincer et équeuter les fraises restantes, les couper en tranches assez fines et les napper de gelée encore liquide.   
10. Cuire les tuiles dans un four préchauffé à 180 ° ou th 6.   
11. Pour cela, poser à la cuillère des petits tas de pâte très espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou mieux encore sur un “silpat” (feuille de cuisson spéciale pâtisserie qui n’attache pas et se réutilise pendant longtemps). Cuire environ 8 min.   
12. A la sortie du four, poser immédiatement  les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. 
   

Dressage : 

Poser 4 à 5 tronçons de rhubarbe côte à côte, les couvrir de tranches de fraises et ajouter un cordon de sirop de fraises et poser la tuile sur le côté. 

Les couleurs sont harmonieuses et la rhubarbe et la fraise se complètent à ravir. 

La petite tuile à la fraise apporte le croquant qui manque.

 

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Comments

[ana]

vraiment très beau et raffiné!je ne doute pas une seconde du bon goût de ta recette!!miam miam!!

[jeanrené]

essai réussi je suis contente demain les enfants seront fieres de leur maman encore merci pour toutes ses belles et bonnes recettes avec les fruits du jardin

[chantal33]

Beau et bon, c'est ce que dégage cette très belle assiette de dessert! Bon we!

[mietteserviettes]

le croquant de la tuile et le fondant des fruits... subtil !

[Véro]

trop joli et si simple ... un mariage délicieux... bravo pour cette présentation !