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08 juin 2009

Macarons, la suite....

J'ai renouvelé cet après-midi une expérience “macarons”. Et oui, quand on aime, on ne compte pas.... 

Cette fois-ci, j’ai essayé des parfums plus floraux, en accord avec la saison. 

J’ai fait une première fournée violette/cassis et ,la deuxième, parfumée à la rose. 

IMG_6571

Macarons Violette/Cassis : 

Procédé  de base pour les coques : 

Pour les coques, je vous renvoie à mes premiers essais, ici

Cette base fonctionne bien.   

J’ai mis le colorant violet dans la meringue en laissant tourner. 

J’ai utilisé une 1/2 cuillère à café de colorant violet que je me suis procuré chez un fournisseur pour boulangers/pâtissiers (les Ets Renou à St Jacques de la Lande). 

J’ai ensuite ajouté 5 gouttes d’arôme violette (trouvé aux Halles centrales à Rennes).

IMG_6515_modifi__1 

La garniture :
Ingrédients :   
  • 190g de chocolat blanc à pâtisser (type Poulain ou mieux encore, en pastilles type cacao Barry chez les mêmes fournisseurs pour pâtissiers).
  • 125 g de pulpe de cassis (on peut la trouver dans les magasins de surgelés ou chez les fournisseurs type Renou ou Promocash…)

Technique : 

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en même temps faire chauffer la pulpe de cassis.
  2. Une fois le chocolat fondu, verser dessus la pulpe et bien mélanger.
  3. Laisser reposer au froid.
  4. Ensuite, garnir une demi coque de cette ganache cassis grâce à une poche à douille (le travail est plus net), recouvrir d’une deuxième coque de même calibre.       

Macarons à la rose :

Procédé  de base pour les coques 

Pour les coques, je procède toujours de la même façon, en ajoutant cette fois-ci  4 gouttes de colorant rouge, pour obtenir un joli rose. Chacun peut doser comme il le souhaite, selon le degré d’intensité de rose que l’on cherche et selon la qualité des colorants dont on dispose. 

La garniture : 

Ingrédients :

J’ai repris ici la recette de Stéphane Glacier.

       
  • 125g de pâte d’amandes rose,
  • 50g de beurre doux.
  • 2 bouchons d’eau de rose(achetée dans une épicerie Turque ; celle que l’on trouve en pharmacie, n’est pas toujours adaptée à la consommation).    

Technique :   

  1. Faire ramollir le beurre à température ambiante.
  2. Malaxer la pâte d’amandes pour la faire ramollir.
  3. Mélanger les deux, puis ajouter l’eau de rose (goûter, pour doser à votre goût).
  4. Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.         

Cette base peut être utilisée avec de nombreux autres parfums selon votre imagination. 

Et maintenant il ne reste plus qu’à savourer tranquillement, sans être dérangé !!!!

 

IMG_6591

imprimante_03 Imprimer la recette

Posté par mlaure35 à 23:03 - 07- Desserts - Commentaires [11] - Permalien [#]
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Commentaires

    waouh!ils sont superbes bravo!et je tiendrai compte des tes précieux conseils la prochaine fois que je retente l'expérience macarons!bises et bonne dégustation..;y'en a qui on de la chance!

    Posté par ana, 09 juin 2009 à 11:46
  • Ils sont super beaux! félicitation!!!

    Posté par esom, 09 juin 2009 à 13:57
  • vraiment on ne peux que vous encouragez ; ils sont supers je vais essayer amitiés

    Posté par jeanrené, 09 juin 2009 à 18:40
  • Ils sont vraiment parfaits !

    Posté par Chris, 10 juin 2009 à 14:44
  • Délicieux

    Voilà, j'ai eu le privilège de goûter les macarons que vous voyez en photo ... Ils sont aussi beaux que bons, la dégustation est un pur moment de bonheur. Merci j'en ai encore l'eau à la bouche.
    Martine

    Posté par martine, 10 juin 2009 à 16:35
  • bravo, et en plus les couleurs sont superbes !

    Posté par mercotte, 12 juin 2009 à 08:46
  • hum

    ça donne vraiment envie maintenant que je remange!!!
    vivement que je les goute sinon pas d'appareil à donuts!!!

    bisous

    Posté par magoliv, 15 juin 2009 à 19:52
  • J'adore vos pétales de rose sucrées(Je suis une amie de votre fille)

    Posté par Magali Rahyer, 23 juin 2009 à 11:19
  • super bon les macarons ne pas hésiter à nous en refaire lors d'un prochain week-end

    Posté par michpat, 23 juin 2009 à 22:28
  • à la rose

    Justement, je suis en train de faire des essais pour la Saint-Valentin.
    Félicitations, tes macarons et les photos sont magnifiques !

    Posté par stef, 01 février 2010 à 09:35
  • Magnifique photo.

    Posté par La griotte bleue, 09 mai 2010 à 08:46

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