Produits de la mer

• bar en crumble de kasha, coulis de potimarron orange/argan & risotto de chou-fleur
• Calamars farcis à la provençale
• Carpaccio de lieu jaune, agrumes et gingembre, chips de betterave
• Carpaccio de Saint Jacques, émulsion vanillée et betterave crue
• Filet de rouget vapeur, méli-mélo de légumes, crème de pois chiches et réduction orange/olive
• Filet de rouget,”choucroute” de fenouil à la badiane, carottes aux éclats de fève de Tonka
• Homard en bouillon Thaï
• Homard, vapeur verveine-mélisse, effeuillé de choux de Bruxelles et citron confit
• Huître "à cru" dans son bouillon au cidre, tube d'algues et mousse "Granny Smith"
• Huîtres en 2 façons, coulis de brocolis
• Huître tiède, semi-pris et écume de bouillon de coquillages, mousse carotte/agrume, et tartare "granny smith / céleri"
• Lotte et son duo de fenouil, vinaigrette orange coriandre
• Lotte rôtie , navets et radis glacés, jus réduit de betterave, jus vert cresson/épinards, et croustillant de choux vert
• Makis de homard breton à la mangue et au picillos 
• Makis de langoustines à couteau tiré
• Mille-Feuille d'araignée
• Millefeuille de bar, mangue et avocat, son beurre rhum-vanille et poudre de kumbawa
• Noix de St Jacques snackées, velouté de mâche et wasabi, sur un air de Chorizo
• Ormeaux et pesto d'algues
• Ormeaux, cubes de "kystin", écume de parmesan
• Oursin & espuma de parmesan
• Risotto asperges vertes coques & palourdes
• Rouleaux de sole farcis aux écrevisses , bisque de homard et sauce vin blanc
• Saint-Jacques rôties sur couscous de chou-fleur, navets glacés, sauce aux éclats
• Turbot à 54°, entre Terre et Mer