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31 décembre 2009

Mises en bouche

Bille chou-fleur au caviar Carpaccio de daurade et  langoustine à la mangue et grenade Crème brûlée au Roquefort et chantilly de poires Crémeux de concombre Crevettes et coques à la nage de coco Cuillères de confit d'agrumes et pétoncle sautées Espuma de foie gras sur un lit de fruits secs et chapelure de pain d'épices Hoummous Breton Moules de bouchot en écume iodée, accompagnées d'un petit gaspacho Oeufs de caille endimanchés Petit gaspacho, nuage de mozzarella et croquettes de tomates Petites verrines avocats,... [Lire la suite]
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30 décembre 2009

Entrées

Bouquet d'asperges vertes, mousse à l'orange Cappuccino de petits pois à l'amande, parfumé à la ache des montagnes chutney de fenouil, espuma de betteraves Clémentines farcies au crabe Cremeux de fèves au chèvre, sur sa transparence Crumble de tomates cerises Entre Bretagne et Picardie Gaspacho de betteraves sur sa gelée de roquette, chantilly au piment d’Espelette Gratin de Blettes façon crumble de sarrazin La tomate dans tous ses états Lassi de concombre Makis de courgettes Philadelphia saumon fumé Millefeuille de St... [Lire la suite]
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29 décembre 2009

Produits de la mer

  bar en crumble de kasha, coulis de potimarron orange/argan & risotto de chou-fleur Calamars farcis à la provençale Carpaccio de lieu jaune, agrumes et gingembre, chips de betterave Carpaccio de Saint Jacques, émulsion vanillée et betterave crue Filet de rouget vapeur, méli-mélo de légumes, crème de pois chiches et réduction orange/olive Filet de rouget,”choucroute” de fenouil à la badiane, carottes aux éclats de fève de Tonka Homard en bouillon Thaï Homard, vapeur verveine-mélisse, effeuillé de choux de Bruxelles... [Lire la suite]
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28 décembre 2009

Plats

Aubergines farçies comme un tian de légumes, au chèvre Chips d'aubergine, ratatouille déstructurée Cocotte de légumes racines aux épices Éstouffade de joues de porc à la Guiness* pour la Saint-Patrick Fusilli Lunghi Garofalo, langouste et coquillages, sauce aux agrumes Gratin à la Tétragone à la crème d'épeautre et au conté Parmentier de potimarron sur son émietté de  canard confit Parmentier de Vitelottes, champignons sur son émietté de canard confit Patidous farçis au riz, potimarron et gésiers de canards Potée aux... [Lire la suite]
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28 décembre 2009

Cailles farcies au pain d'épices et foie gras, sur un lit de chou rouge

Voici notre plat de résistance du 25 à midi. Certes, je suis un peu en retard pour vous présenter ce plat. Ce sera pour Noël 2010 ou bien-sûr pour le réveillon du 1er de l'an, ou lors d'une autre occasion un peu spéciale ! L'idéal, pour ces petites bêtes c'est de les désosser. Pour moi, ce ne fût pas un problème car Monsieur, qui se prend un peu pour un "apprenti chirurgien", adore cet exercice. Il y avait quand-même 16 spécimens à opérer ! Même pas peur ! Pour cela, Monsieur s'est aidé d'une vidéo trouvée sur Marmiton !... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Les Viandes

Bécasse rôtie à la broche et risotto cèpes/ foie gras Brochettes d'agneau aux épices Cailles farcies au pain d'épices et foie gras, sur un lit de chou rouge Canard à l'orange Carré d’agneau en croûte d’herbes Filet mignon au foin, émulsion de Xérès, chanterelles et légumes croquants Filet mignon rhubarbe et beurre de sauge Magret de canard rôti au barbecue, poêlée de cerises au balsamique Magret séché aux de Provence & piment d’Espelette Râbles de lapin, farçis au foie gras et saveurs automnales Rôti de porc entre le... [Lire la suite]
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26 décembre 2009

Cuisines d’ailleurs

Cubes de thon blanc, panure de quinoa, sésame/wasabi, mayonnaise à la sauce sojà Crevettes à la coriandre et au bok choy Crostini au pesto de roquette Nouilles hokkien au tofu frit et aux crevettes Salade d’oranges à la marocaine, accompagnée d’un thé à la menthe Sushis, Makis et Futomakis Tagine de poulet aux olives et citrons confits
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25 décembre 2009

Les fromages

Patate douce, betterave rouge, Sainte Maure et Chèvre frais Millefeuille, crème de roquefort & poires confites aux épices, chutney Viaduc de Millau au Roquefort pané, poires déclinées en deux façons
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24 décembre 2009

Les desserts

Abricots rôtis sur un lit de shortbread, glace à la lavande et lait d’amande Bâtonnets de glace fraises et yaourt Bavarois thé matcha, mandarines Blanc-manger noix de coco, compote de mangue Blanc-manger, concassé de biscuits roses, confit de fraises et espuma pistaché Blanc-manger lait d'amande et mousse crème de marron Breizh makis, sauce au jus de pomme acidulée pour une chandeleur un peu différente Brioches perdues et poires confites au vin rouge Cake chocolat, salidou et streuzel Cake noisette, glaçage chocolat/... [Lire la suite]
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23 décembre 2009

Chocolats & friandises

Biscochitos de Martha Stewart Bonhommes en pain d'épices Cake pops au chocolat Calissons de Noël Caramels au beurre salé Chococanelle et sésame Crackers pistache noix de coco de Martha Stewart Donuts Mendiants chocolats Orangettes Pâtes de fruit cassis/violette Petits sablés de Pâques au cacao Petits chocolats de Pâques Truffes au chocolat à la fève Tonka
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