ça sent beau dans la cuisine

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20 avril 2010

Mini-meringues

Voilà quelques jours déferlait à la maison une vague d’une quinzaine d’ados ! Et oui Mam'zelle Pauline fêtait ses  15 ans. Je ne vous ferai pas le coup du “et oui déjà, que le temps passe vite, on ne l’a pas vu grandir, on prend un coup de vieux…) Et bien si, car franchement, je me croyais au dessus de tout cela, je croyais bénéficier d’une sorte d’immunité. Que nenni, il faut faire face à l’étendue des dégâts, les rides et les douleurs sont déjà là ! Normal, ma fille a 15 ans, sniff !!!

Bon c’est pas le tout, mais il faut les nourrir tous ces jeunes. Alors j’ai cherché ce qui pourrait plaire à un public d’ados. On commence avec les classiques mini-pizzas, les petits feuilletés saucisses, mais aussi des roulés pain-de mie saumon, des sucettes ricotta/cumin (ici) puis une trilogie de mousses au chocolat et enfin des petites meringues.

Je vais commencer par le plus rapide et donc par la fin, à savoir les meringues.

Min meringues-1

Pour une soixantaine de mini-meringues :

  • 100g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 100g de sucre en poudre blanc
  • 100g de sucre glace
  • colorants alimentaires
  • divers sirops ou arômes au choix

* j’utilise toujours un tant pour tant: si j’ai  300g de blanc d’œufs, j’utiliserai 300g de sucre poudre et 300g de sucre glace.

En cuisine :

Monter les blancs en neige bien fermes. Lorsqu’ils font des “becs”, incorporer le sucre en poudre en laissant le robot tourner.

Ensuite, mélanger délicatement à l’aide dune maryse, le sucre glace aux œufs montés. Séparer votre préparation en autant de parfums que vous souhaitez réaliser. Incorporer délicatement l’arôme et le colorant (soit liquide, soit en poudre).

Verser ce mélange dans une poche à douille équipée d’une douille de diamètre 6. Pour des meringues plus grandes, choisir une douille de taille supérieure

Faire des petits ronds espacés, sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’un papier sulfurisé.

Enfourner une heure dans un four préchauffé à 100°. La durée peut varier selon les fours et selon la taille des meringues. Pour cela, une seule solution, goûter pour tester la cuisson !!!

On peut tout à fait enfourner trois plaques, si nécessaire. Il faut juste s’assurer que les plaques du dessous en sont au même stade de cuisson.

Ici, j’ai fait différents parfums :

* barbapapa : sirop de barbapapa “Sibo, Sibon”+1 pointe de colorant rouge.

*coquelicot : sirop “Le Père Pelletier”+ 1 peu plus de colorant rouge (finalement cela fait rose fuschia, je n’ai pas le bon rouge)

menthe : sirop de menthe+quelques gouttes de colorant vert

violette : extrait de violette + colorant violet en poudre

vanille : extrait de vanille naturelle + 1 goutte de colorant jaune (à peine).

Tous les parfums sont permis, et pour les couleurs, il suffit de mélanger différents colorants comme en Arts Plastiques pour créer les coloris que l’on souhaite.

imprimante_03Imprimer la recette

Posté par mlaure35 à 22:46 - Commentaires [20] - Permalien [#]

Commentaires

  • Elles sont bien belles ces meringues!
    iza::

    Posté par sucre en poudre, 21 avril 2010 à 06:36
  • Bonjour Marie-Laure,
    Tu vas bien avec ce Printemps qui s'installe ??? Pourvu que cela dure !!!!
    Bon Anniversaire (avec quelques jours de retard à Pauline..)
    Elles sont très belles tes petites meringues et très réussies avec leurs jolies couleurs.
    Elles doivent être savoureuses ...
    J'en ai fait pour les fêtes de fin d'année et nous nous étions régalés.
    Je te souhaite une très bonne journée,
    Gros bisous,
    Patricia - La Table de Pénélope

    Posté par Diane-plop, 21 avril 2010 à 07:35
  • J'adoree les meringes ! Biz

    Posté par Salomé, 21 avril 2010 à 09:00
  • magnifiques ces petites meringues, toutes ces belles couleurs et parfums!!bisous!

    Posté par audrey, 21 avril 2010 à 11:17
  • et bien, ils ont du se régaler entre 2 danses!!!!

    Posté par magoliv, 21 avril 2010 à 18:04
  • coucou Marie laure!extra ces p'tites meringues!on a envie de toutes les goûter!bises

    Posté par ana, 21 avril 2010 à 18:09
  • tout mimi et tres appétissantes ces petites gourmandises !!!
    bises

    Posté par stef_o_fourneaux, 21 avril 2010 à 21:41
  • on dirait presque des petites coques de macarons avec toute ces couleurs !!

    Posté par Mercotte, 22 avril 2010 à 06:18
  • Le jeu des couleurs est superbe, et puis ... mini, cela permet de les goûter toutes hi hi
    Biz et excellente journée

    Posté par Patrice, 22 avril 2010 à 08:13
  • Tout simplement superbe ! Bonne fin de journée !

    Posté par Maiwenn, 22 avril 2010 à 13:43
  • on sent les beaux jours arrivés avec ses jolies mini meringues encore une idée originale BRAVO bises

    Posté par jeanrené, 22 avril 2010 à 14:21
  • Ravissant ! Cela a du plaire, il n'y pas d'âge pour ça !
    L'extrait de violette est naturel ?

    Posté par Tiuscha, 23 avril 2010 à 14:27
  • qu'elles sont mignonnes !!!

    Posté par cecile, 23 avril 2010 à 21:34
  • Sympa avec toutes ces couleurs!

    Posté par Biscottine, 25 avril 2010 à 08:24
  • Bonjour Marie-Laure,
    Un petit coucou pour te souhaiter une très bonne semaine (ensoleillée si possible)
    Gros bisous,
    Patricia - La Table de Pénélope

    Posté par Diane-plop, 25 avril 2010 à 18:50
  • Autant les rides sont perceptibles sur ta photo, autant pour les douleurs, je ne savais pô.
    Désolé, c'est dur la vieillerie . . .
    J'espère que pour TON anniversaire, elle te sera reconnaissante.
    J'aime bien réaliser des meringues avec mes restes de blancs d'oeufs, mais j'ai jamais tenté les colorants . . .
    Bizzzzzzzzzzzzzzzz

    Posté par le gars astronom, 26 avril 2010 à 13:30
  • Sont vraiment trop belles ces meringues !!!
    En plus avec toutes ces couleurs joliment acidulées.
    J'adore !! Va falloir que je me trouve un créneau pour m'en faire. A bientôt
    Nat la fée

    Posté par nat la fée, 28 avril 2010 à 18:05
  • oh j'adore ! so girly avec toutes ces belles couleurs !! ça sent le printemps et la joie !! bravooooo

    Posté par lamu, 02 mai 2010 à 18:07
  • ho là là !!!

    je suis venue voir les meringues !! moi qui n'aime pas les colorants, c'est super, bien réussi et tout et tout ! ils ont dû bien se régaler ces petits.
    bis A++ Sophro

    Posté par sophro, 03 mai 2010 à 21:22
  • avce ces jolies couleurs elles sont encore plus tentantes

    Posté par sam' cook, 09 mai 2010 à 19:59

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