ça sent beau dans la cuisine

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14 mai 2010

Encyclopédie de la gastronomie française

  Je vous parlais il y à quelques temps (ici) de mon nouveau livre de chevet.

Il s’agit donc de cette encyclopédie de la gastronomie française aux éditions Flammarion, écrite par Vincent Boué & Hubert Delorme ainsi que Clay McLachlan (photographies). En prime, à la fin de l’ouvrage, on trouve un DVD reprenant en images de nombreuses techniques !

 

Je viens de découvrir dans un magazine du Conseil Général d’Ille & Vilaine, que ces messieurs sont professeurs dans le lycée hôtelier de la Guerche de Bretagne, mais n’y voyez là aucun chauvinisme, car je l’ignorais totalement !

 

Mais évidemment, c’est une raison de plus d’en parler !!!

Encyclopédie de la gastronomie française

Cet ouvrage broché, sur un joli papier glacé est préfacé de Paul Bocuse “himself”. Il reprend toutes les bases de la cuisine française de façon simple, concise et explicite. Chaque technique est illustrée de plusieurs photographies montrant bien le geste à réaliser. Les photos sont très belles, la mise en page est agréable, bien aérée. Les recettes, même s’il s’agit de classiques, ne sont pas vieillottes du tout. Et j’avoue que cet ouvrage m’est désormais précieux dès que je cherche par exemple à réaliser une pâte ou une crème.

Une première partie explique les techniques de bases : les différentes pâtes, découpes, cuissons, sauces, farces, crèmes, les appareils et mousses sucrés etc…

Au centre, un récapitulatif des différents ustensiles. Un cahier pratique reprenant les morceaux du boucher, puis la saisonnalité des fruits, les différents fromages, les AOC et les AOP.

Un tableau des conversions,et un glossaire s’avèrent bien pratique.

 

La deuxième partie de l’ouvrage est consacrée aux recettes qui viennent illustrer les différentes techniques. Ces recettes sont réalisées par les plus grands chefs : Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat, Jean-François Piège, Régis Marcon, Alain Passard, Yves Thuriès, Stéphane Augé, etc….

 

Voilà, j’espère avoir donner à quelques uns envie de lire ce très beau livre et comme le dit Paul Bocuse : “tant qu’il y a de la cuisine, il y a de l’espoir!”

Posté par mlaure35 à 23:10 - 10- Livres et recueil - Commentaires [5] - Permalien [#]

Commentaires

    Tu me rends curieuse ! Lorsque je passe en librairie j'irais y jetter un oeil et peut-être l'ajouter à ma liste de cadeau !

    Posté par Totchie, 15 mai 2010 à 15:23
  • c'est horrible comment faire avec tous ces livres (Conticini...) et les Thuries qui s'amoncellent !!
    bizz capitale Pierre

    Posté par Pierre, 16 mai 2010 à 08:33
  • Bonjour Marie-Laure,
    Elle doit être vraiment intéressante cette bible de la Gastronomie.
    Tu éveilles ma curiosité.
    Dès que possible je vais la feuilleter pour découvrir tous ces conseils avisés que nous offrent les célèbres grands Chefs étoilés.
    Très bonne fin de week-end,
    Bises,
    Patricia - La Table de Pénélope

    Posté par Diane-plop, 16 mai 2010 à 18:57
  • Point de détail

    Ouais mais tes profs bretons, pour vendre leur bouquin, ils le font préfacer par un . . . Lyonnais ! ! ! . . .
    N'y voit là aucun chauvinisme, mais simplement un constat édifiant . . .
    Ah ah ah, on rigole moins, ça te fait "marrer... noir ! ! ! . . ."
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    Posté par le gars astronom, 16 mai 2010 à 23:02
  • photo manquante

    Bonjour
    J'ai acheté ce livre par france loisir.C'est un ouvrage magnifique, mais il y a une vingtaine de pages ou il n'y a que du texte et d'énorme trous blanc qui laissent à penser que des images manquent à l'impression.
    Pouvez vous me dire si c'est pareil dans votre exemplaire?
    Merci d'avance.

    Posté par lacaboche, 16 décembre 2013 à 17:07

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