Panna cotta à la tomate et au basilic
Un panne informatique m’a contrainte à une pause. J’ai récupéré un ordinateur bancal sans carte graphique !!!
J’ai donc été absente de vos blogs et j’ai pris, une fois de plus, du retard dans mes publications. Je vais essayer de me rattraper !
Comme je vous l’ai déjà dit, ce n’est pas les tomates qui ont manqué cette année dans notre potager. J’ai donc cherché à les utiliser de façons diverses et variées.
Lorsque j’ai vu cette panna-cotta dans le magazine “Saveurs”de juillet-août, j’ai tout naturellement voulu la tester.
J’ai utilisé des tomates ananas (tomates orangées très savoureuses) et des “cœur de bœuf”. Pour parfumer la panna cotta, 1 goutte d’huile essentielle de basilic Florame parce que c’était rapide. On peut tout à fait remplacer l’huile essentielle par du basilic frais qu’il suffira de laisser infuser dans la crème.
Pour alléger la recette, vous pouvez remplacer la crème fleurette par une crème végétale (soja, avoine, etc… ou même du lait).
Le verdict : c’est une recette rapide à réaliser, goutteuse et fraiche, que l’on peut préparer à l’avance.
Dans mon panier pour 6 convives :
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2 tomates “cœur de bœuf”
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2 tomates ananas
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1 cuillère à soupe de sucre cassonade
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40cl de crème fleurette
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1 pointe de couteau de curcuma
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1 sachet d’agar-agar (gélifiant à base d’algues en épicerie “bio”)
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huile d’olive
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ciboulette, persil
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sel poivre
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vinaigre de Xérès
En cuisine :
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Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les rafraichir sous l’eau froide. Les peler.
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Couper les tomates “cœur de bœuf” en deux et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson côté bombé sur la plaque.
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Les saupoudrer de sucre cassonade, de sel et de poivre et enfourner à 180° pendant 30 minutes pour les confire.
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Pendant ce temps, détailler les tomates “ananas” en dès, les verser dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, quelques gouttes de Xérès, un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et de curcuma.
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Réserver au frais et laisser “mariner” quelques temps. Verser ensuite dans les verrines en conservant un peu de jus rendu par les tomates.
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Une fois les tomates confites, les mixer avec la crème et un peu de jus mis de côté précédemment.
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Chauffer ce mélange, puis ajouter l’agar-agar. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser la goutte d’huile essentielle de basilic. Rectifier l’assaisonnement.
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Verser ensuite dans les verres. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.