13 octobre 2010
Les Chouquettes du Mercredi
Pour faire plaisir aux enfants, je ne peux pas trouver mieux que de leur préparer des chouquettes pour le goûter
“Ouah ! T’as fait des chouquettes ! Super, génial! "
Voilà l’occasion de réviser le grand classique qu’est la pâte à choux.
En ce moment, je révise, je révise !
Cette pâte est la base des choux, éclairs, religieuses, croquembouches, Paris-Brest, Saint-Honoré.
J’ai fait une grande quantité de pâte, ce qui m’a également permis de préparer des minis éclairs au chocolat.
Ce sera pour les jours à venir !
Avec cette recette, je participe au jeu "les bons goûters de Maman" organisé par Marie des "petits plats de Trinidad" et Sandra du blog "Ok ce bon".
Ingrédients :
- 200g de lait
- 200g d’eau
- 4g de sel
- 10g de sucre semoule
- 180g de beurre
- 220g de farine T55
- 400g d’œufs soit environ 8 (je conseille de faire la pesée après avoir légèrement battu le blanc et les jaunes)
- du sucre perle.
En cuisine :
- Faire bouillir dans une casserole le lait, l’eau,le sel, le sucre et le beurre.
- Tamiser la farine et l’incorporer en une fois au liquide, hors du feu.Remettre la casserole sur le feu et dessécher rapidement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne brillant.
- Verser ensuite dans un cul de poule ou dans un robot muni de la feuille et incorporer doucement les œufs préalablement battus.
- Pour savoir si la pâte est prête, on fait un trait au milieu. Ce trait doit disparaitre rapidement.
- Verser la pâte dans une poche à douille , et dresser des petits choux sur une plaque cuisson recouverte d’un papier cuisson ou d'un Silpat.
- Dorer les choux à l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu. Je ne l’ai pas fait. J’ai saupoudré les choux de sucre glace.
- Pour l’équilibre, quadriller la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau.
- Saupoudrer les choux de sucre perle et enfourner à 180°. Lorsqu’ils sont gonflés, baisser la température du four et entrouvrir la porte pour finir la cuisson en les desséchant.
Bonne dégustation !
PS : Pour être sûr que la pâte ne soit pas trop détrempée, tester la consistance avant de verser la fin des œufs. Cela permet d' ajuster l'humidité de la pâte.
