ça sent beau dans la cuisine

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29 novembre 2010

Crème brûlée au roquefort et chantilly de poires

Bonjour, me revoilà en cuisine !

Ces temps-ci, je suis accaparée par la mise en place de mes futurs ateliers et cours de cuisine. Entre les démarches administratives, la mise en place du planning, l’aménagement de la cuisine et la création du site de réservation, les journées sont juste un peu trop courtes !

Pour infos, mes ateliers débuteront le vendredi 10 décembre et auront lieu à St Méen Le Grand, ville  située à 20 min de Rennes, direction St Brieuc.

Je vous invite également  à visiter le site. Toutes les remarques seront les bienvenues.

A cela se sont ajoutés le salon “Gourmets et Vins” de St-Malo et bien-sûr le salon du blog culinaire à Soissons !

Pour ce retour, je vous propose la suite des mises en bouche que j’avais préparées pour l’anniversaire de Beau-Papa. Je vous en parlais là.

En me promenant sur le très joli site de Sylvie Aït-Ali : Amuses bouche, j’étais tombée sur sa crème brûlée au bleu et espuma de poires qui m’avait tapé dans l'œil.

Après quelques essais, j’ai finalement remplacé le bleu par du roquefort pour renforcer le contraste avec la douceur de la poire.

IMG_4531

 

Ingrédients pour une 50aine de min-verrines :

  • 150g de roquefort
  • 450g de crème liquide entière
  • 6 jaunes d’œufs
  • 3 poires
  • le jus d’un citron
  • 150ml de nectar de poire
  • 200ml de crème fleurette
  • 2 cartouches de gaz
  • graines de pavot

En cuisine :

Mixer le roquefort et les 450g crème liquide. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger le tout.
Verser délicatement dans les verrines jusqu’à mi-niveau (utiliser des verrines qui supportent la chaleur).
Enfourner le tout à 160° pendant une trentaine de minutes. Bien surveiller la cuisson, car les crèmes doivent être prises sans être trop fermes ! Cela dépend vraiment des fours et de la taille des contenants.

Pour me faciliter l’exercice, j’ai utilisé un entonnoir à piston que j’avais déniché à la Bovida à Rennes. Ustensile indispensable, lorsqu’on enchaîne la mise en place d’une 100aine de verrines !

entonnoir_a_piston_kwik_rouge_de_buyer

Pendant ce temps, éplucher et détailler les poires en petits dès. Les citronner pour éviter l’oxydation. Conserver.
Mélanger la crème fleurette et le nectar de poire. Verser dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Secouer et conserver au frais.
A la sortie du four, laisser refroidir les crèmes. Disposer les dès de poires sur chaque crème.
Au moment du service, secouer le siphon et couvrir les poires de chantilly.
Pour la touche finale, terminer en saupoudrant de graines de pavot.

     

Posté par mlaure35 à 23:24 - 01- Mises en bouche - Permalien [#]
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