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06 janvier 2011

Homard en bouillon Thaï

Je n’ai pas encore  pris le temps de venir vous présenter mes vœux. Je crois que je commence 2011 comme j’ai fini 2010. Il n’y a pas de raison, malgré les bonnes résolutions, on ne se refait pas, je suis encore en retard !!!

Je vous souhaite de tout cœur une excellente année 2011 dans la joie, l’amour et la bonne humeur, loin des soucis et des tracas.

Pour fêter la nouvelle année, pourquoi ne nous offririons nous pas un peu de homard : le cardinal des mers.

Peu avant la Saint-Sylvestre, notre quotidien régional “Ouest France” publiait en dernière page, une recette proposée par Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé de Carantec. C'est “The recette”, enfin selon mes goûts et références.

Il s’agit d’un bouillon Thaï d’huîtres et foie gras.

J’ai trouvé du homard à un prix raisonnable, il est donc venu prendre la place des huîtres, et j’ai fait l’impasse sur le foie gras.

Vous l’aurez compris, j’ai adapté la recette avec ce que j’avais dans mes placards et selon mes envies du moment, mais l’esprit de la recette reste là. Ce fut l'un des plats de notre réveillon.

Homard, au bouillon d'Asie

Ingrédients pour 4 convives :

  • 2 homards de 600g chacun
  • environ 500g d’ailerons de poulet ou de dinde
  • Les zestes de 2 oranges
  • Quelques grammes d’algues sèches en paillettes
  • 1/2 radis blanc
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle râpée (épiceries asiatiques)
  • du gingembre râpée
  • de la poudre d’or d’Olivier Roellinger
  • 1 pincée de curry
  • 2 carottes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 poignée de champignons noirs séchés
  • le blanc d’un poireau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • du kumbawa
  • 1 peu de coriandre fraîche
  • poivre cubèbe, sel

En cuisine :

  1. Dans une grande casserole, réunir les ailerons, les oignons ciselés, le poireau détaillé en rondelles, les carottes détaillées en lanières (avec un épluche légumes), l’ail et la citronnelle.
  2. Couvrir avec de l’eau et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure en écumant le dessus régulièrement pour enlever les impuretés et le gras.
  3. Pendant ce temps, cuire les homards à la vapeur : pour ce faire, ficeler les bêtes de façon à éviter qu’elles ne se recroquevillent à la cuisson. (Je suis cruelle ces temps derniers, après la bécasse, les homards !), puis les cuire au cuit-vapeur pendant 14 minutes.
  4. Réhydrater les champignons noirs dans un récipient d’eau tiède.
  5. Tailler les bulbes de fenouil en lanières. Éplucher et découper le radis banc en bâtonnets.
  6. Tailler les zestes dans les oranges et les blanchir trois fois. Conserver.
  7. Lorsque le bouillon est cuit, le filtrer et récupérer les lanières de carottes.
  8. Faire réduire légèrement le bouillon en ajoutant les épices (curry, poudre d’or, le gingembre).
  9. Incorporer les algues séchées ainsi qu’un peu de zestes de kumbawa.
  10. Poêler les champignons égouttés, le fenouil et le radis blanc. Les légumes doivent rester croquants.
  11. Poivrer et saler le bouillon, goûter pour rectifier les différents assaisonnements.
  12. Décortiquer les homards (garder les carapaces pour réaliser une bisque par exemple).
  13. Réchauffer le homard quelques instants dans le bouillon.
  14. Dans une assiette creuse chaude, disposer les légumes, les morceaux de homard, les zestes d’orange, puis verser le bouillon chaud.
  15. Terminer par la coriandre ciselée et servir.

Posté par mlaure35 à 23:02 - 03- Côté mer - Commentaires [14] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Rien que le bouillon doit déja etre un vrai régal alors avec le homard hummmm j'imagine !!!

    *
    **
    *** Je te souhaite une merveilleuse année gourmande pour 2011 et à bientot !

    Posté par chouya, 07 janvier 2011 à 06:53
  • la liste des ingrédients défile sous mes yeux et ça me fait saliver!! Un vrai plat de fêtes! et cette idée terre mer, j'apprécie beaucoup!
    grosses bises et bonne journée!

    Posté par anaïck, 07 janvier 2011 à 07:57
  • Très chouette recette! Bonne année à toi aussi!

    Posté par Toque et Popote, 07 janvier 2011 à 08:49
  • Ben ouais, mais chez moi, y’a pô Ouest-France, et apparemment c’est un gros handicape pour réaliser des chef d’œuvre culinaires.
    Pourtant, un chef qui s’appelle « j’ai froid » et qui publie dans un « canard », y doit être de mon « coin-coin » . . .
    Tu vas nous faire croire que comme par hasard, hormis le homard, tu avais tous tes ingrédients dans ton placard ?
    T’habites dans une épicerie ?

    Avant de « rougir » de plaisir dans ta cocotte, le homard a t-il écrit « Marie-Laure m’a tuer . . . . » ?

    En tout cas pour tuer, ta recette elle tue . . .

    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    Posté par Le gars astronom, 07 janvier 2011 à 12:10
  • Coucou et bonne année à toi, rassure toi je suis encore plus en retard que toi.. (si si c'est possible lol) Je dois dire qu'à moi aussi cette recette elle me plait bien, ingrédient après ingrédient je la déguste virtuellement.
    Bravo à toi je sens que cette année va encore être riche en découverte gustative.
    Douce journée à toi
    et vive le cardinal des mers....
    *Nat la fée**

    Posté par nat la fée, 07 janvier 2011 à 13:46
  • superbe et vraiment original...j'aime beaucoup ces saveurs... très bonne année à toi, Marie-Laure... Bises et à bientôt j'espère !

    Posté par clemence, 07 janvier 2011 à 14:05
  • Quelle magnifique recette !!!

    Belle année pour toi et les tiens
    Cath

    Posté par Calisse, 07 janvier 2011 à 16:53
  • Tous mes voeux chère Marie Laure, à toi et tous les tiens... recette notée car bien alléchante !

    Posté par rennette, 07 janvier 2011 à 18:41
  • Ta recette va peut-etre me réconcilier avec le homard , je préfère les langoustines !!!
    Merci et à bientot .
    Bises Louise

    Posté par not-louise, 07 janvier 2011 à 20:43
  • superbe !! une recette qui allie le homard et les saveurs thaies que j'adore !
    bises

    Posté par cecile, 07 janvier 2011 à 22:03
  • Quelle belle recette, bravo !
    Bisous

    Posté par Eva, 08 janvier 2011 à 08:29
  • je vais vite aller chez O Roellinger !!Bizz et bonne année encore Pierre

    Posté par pierre, 08 janvier 2011 à 08:43
  • Bonne et heureuse année 2011 !

    Posté par Chris, 08 janvier 2011 à 22:38
  • Léger et délicat, tout ce que j'aime dans ce bouillon !

    Posté par Tiuscha, 10 janvier 2011 à 15:16

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