Caramels au beurre salé

On ne peut pas vivre en Bretagne et passer à côté des caramels au beurre salé.

Ils sont partout, dans toutes les boutiques.

Je dirai même : qui n’aime pas les caramels beurre salé, n’est pas breton ! J’espère ne vexer personne !

C’est lors d’un atelier au cercle culinaire rennais avec le chef  pâtissier Jérémie Le Calvez de l’institution "Le Bretagne et sa résidence" à Questembert (56) que j’ai réalisé pour la première fois ces friandises dont raffole ma fille ainée.

Si l’on respecte bien les températures du sucre, ces gourmandises sont très simples à réaliser.

Ce jour là, nous avions également préparé du nougat (humm !!!!!), des pâtes de fruits et des guimauves. Tout cela sera pour une autre fois, peut-être !

Allez, vite en cuisine.

Ingrédients pour une quarantaine de bonbons :

• 325g de crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 35g de miel
• 40g de beurre 1/2 sel
• 275g de sucre semoule
• 225g de glucose
• 55g d’eau

Aux fourneaux :

1. Faire bouillir la crème, la vanille fendue, le beurre, la fleur de sel et le miel.
2. Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 150° C précisément. D’où la nécessité d’avoir un thermomètre sonde.
3. Arrivé à 150°, décuire avec la crème chaude.
4. Recuire le tout à 123° C.
5. Couler dans un cadre posé sur une feuille de papier cuisson.
6. Lorsque le caramel a pris, ôter le cadre, découper le caramel en carrés à l’aide d’un couteau scie.
7. Emballer dans des petites feuilles transparentes. Je les trouve chez les fournisseurs professionnels types Renou, Paviot ou sur le site Cookshop.

Comments

[pierre]

fan de la bretagne donc fan des caramels beurre salé !!pierre

[Jérémie]

je vois que vous avez reussi la préparation du cours de confiserie! le blog est sympatique, bravo

à bientôt

jérémie

[anaïck]

waouh, j'ai toujours rêvé de faire mes propres caramels au beurre salé!quel délice!sympa les p'tits papiers pour les emnaller! Merci pour cette belle recette que je m'empresse de mettre de côté!grosses bises

[Macaronette]

C'est tellement bon ! Je mets ce type de caramel dans ma pâte à cake ou à muffins pour le plaisir.
je vais noter cette recette pour faire des caramels maison pour mes filles.
Bises

[Diane-plop]

Coucou Marie-Laure ...
Qui n'aime pas les caramels au beurre salé...
C'est un atelier que personne ne refuserait pour réaliser ces délicieuses gourmandises ...
... En Normandie aussi nous avons nos caramels au beurre salé... :-)
Un pur délice, irrésistible !!!
Gros bisous
Patricia