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20 février 2011

Le coquillage : déjeuner chez Olivier Roellinger

Le week-end dernier j’ai vécu une petite parenthèse magique et reposante, une sorte d’alchimie entre tous les éléments.

Il est parfois des instants qu’il faut savoir capter, humer, vivre intensément.

Nous avons pris la route de Cancale samedi matin. Jusque là rien de bien original car nous avons la chance d’y avoir un pied à terre puisque ma mère y vit.

Mais ce jour là, nous avons bifurqué vers  le Château Richeux, magnifique demeure du début du 20ème siècle sur la commune de Saint-Méloir des ondes, perchée sur un piton rocheux dominant le fond de la baie. Winston Churchill y fit quelques séjours.  Cette somptueuse bâtisse  appartient depuis quelques années à Olivier Roellinger. C’est désormais la seule adresse du cuisinier qui a rendu ses trois étoiles, voilà un peu plus de deux ans. Il y propose encore un menu inspiré de son menu “phare” d’autrefois.

J’ai souhaité pendant des années déguster la cuisine corsaire d’O. Roellinger sans que l’occasion ne se présente jamais ! Pourtant combien de fois me suis-je arrêtée devant sa carte ????!!!!!

Cette année le Père-Noël a bien fait les choses puisqu’il me promettait dès le 25 décembre un déjeuner en bord de mer, et quel déjeuner,pour le 12 février 2011. Que rêver de mieux pour un week-end de St Valentin ?

Le château est resté tel quel. Il a gardé tous les éléments d’origine. Une atmosphère un peu rétro, voire surannée contribue largement au dépaysement. Il bénéficie d’un somptueux parc qui descend vers la mer.

Les dieux étaient avec nous car le soleil brillait allègrement et distillait une douce lumière sur la mer qui nous a gratifiée de toutes les nuances du bleu jusqu’au vert pendant toute la durée de notre repas.

Nous avons eu la chance d’être placés face à la baie vitrée d’un bow-window qui domine la baie de Cancale ; le Mont St-Michel nous faisant face.

Nous n’avons pas hésité longtemps lorsque nous avons eu la carte en main et avons choisi, malgré le prix, le menu “au gré du vent et de la lune” pour son invitation au voyages.

O.Roellinger a gardé une âme de corsaire et parcours le monde à la découverte des épices. Il crée lui même ses propres mélanges qu’il commercialise dans plusieurs boutiques.

On retrouve ces différents mélanges dans ses plats de poissons et fruits de mer.

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De la route, en arrivant sur Cancale, vue dominante sur le port de la houle

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Vue dont nous avons bénéficié pendant le repas

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                       Une des vue privilégiée du parc du château sur la mer

 

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Petites mises en bouche accompagnées d’un blanc de l’Hérault :" Mas de Daumas Gassac”. Lisette fumée, rillettes de sardine sur un sablé sarrasin et parmesan, crevettes grises sur un toast beurre d’algues.

 

 

IMG_5600Pièces de coquilles St-Jacques de plongée, acidulées, gros lait et « rêve  de Cochin ».

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Un bouillon des mystères du Tonkin, jeunes légumes, langoustines et palourdes.

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Homard au cacao, piment de xérès (en hommage au cancalais de la Ravardière).

Le homard est accompagné d’un chutney ananas, poire, pommes, raisin et grué de cacao, d’une sauce au vin de Xérés et cacao, de chou pack choy,d’une huile de kumbawa....

                                              Une explosion de saveurs  !

 

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Le classique Saint-Pierre « Retour des Indes » (en hommage au malouin de la Bourdonnais). La sauce est composée d’un mélange de 14 épices  !

Pour l’accompagner, une purée de mangue verte, du choux vert….  IMG_5616

             Bar en cuisson douce, agrumes, oursins et jus clair de cerfeuil.

 

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Plateau de fromages uniquement de Bretagne & Normandie parfaitement affinés.

Plateau alléchant. J’ignorais qu’autant de fromages puissent être produits en Bretagne qui n’est pas réputée pour être une terre fromagère  !

Chaque variété de fromage est accompagnée d’un condiment ou d’un chutney

Le choix fut difficile, et notre gourmandise a été la plus forte, nous avons dégusté 5 fromages chacun.

Je tiens à préciser que les tables aux alentours n’ont guère été plus raisonnables  !

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Puis, la roulante des gourmandises rassurantes et étonnantes préparées par Mathieu.

Un chariot de desserts auxquels il fut une nouvelle fois impossible de résister :

Mille-feuille vanille de Madagascar ; Paris-Cancale pistache, cœur de praline ; verrine gelée mangue, orange sanguine/ mousse de mascarpone. Tarte chocolat, caramel beurre salé et une nage ananas poire sorbet hibiscus (j’ai adoré).

Pour finir, une infusion rhum cidre fruits exotiques et épices : très équilibrée

 

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  Pour finir l’aprés-midi et profiter encore du soleil, rien de telle qu’une petite promenade sur le port afin de prolonger la magie et digérer aussi !

Posté par mlaure35 à 23:37 - 12- Restaurant - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Un vrai bonheur ce repas !
    *

    **

    *** Belle journée

    **** et à bientot !

    ***** Chouya

    Posté par chouya, 21 février 2011 à 09:07
  • COucou Marie-Laure,
    Je bave oooooo............
    Tout avait l'air exquis
    J'ai des souvenirs de Cancale, j'adore !!
    Tu as dû passer un moment divin
    Et bravo pour ton talent, pour nous avoir mis l'eau à la bouche et avoir sû mettre en page et photo ce si beau moment
    DOux Lundi
    Nat

    Posté par nat la fée, 21 février 2011 à 11:17
  • quelle chance !

    Posté par mamie caillou, 21 février 2011 à 15:39
  • roooh, quelle maitrise!c'est superbe ces assiettes, ça fait rêver!merci pour le partage!grosses bises

    Posté par anaïck, 21 février 2011 à 16:23
  • Y'a pô à dire, ça m'a l'air meilleur que chez Quick à Avignon.
    Au moins ici tu ne risques qu'un staphylocoqu... illage ! ! ! . . .
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    Posté par le gars astronom, 21 février 2011 à 19:28
  • et bien, merci pour la promenade et le reportage, un beau et bon moment

    Posté par cuisineplurielle, 22 février 2011 à 12:07
  • Coucou Marie-Laure,
    Magnifique cette sortie gastronomique chez O.Roellinger. Une belle table où les mets sont admirables de beauté et de saveurs, le tout dégusté dans un cadre splendide.
    Une délicieuse Saint-Valentin.
    Bises,
    Patricia

    Posté par Patricia, 24 février 2011 à 17:10
  • L'endroit est magnifique et cette cuisine épicée, magique ! Comme j'aimerais y aller..

    Posté par Tiuscha, 24 février 2011 à 17:11
  • des journées parfaites qui font du bien...tu as du te régaler...
    bises et bon week-end

    Posté par sophroch, 25 février 2011 à 13:51
  • Une très belle adresse, de belles assiettes et de très belles associations de saveurs! Merci Marie-Laure

    Posté par chantal33, 25 février 2011 à 19:40
  • une belle adresse que je note? Quant à tes photos : ça fait réver.
    bises

    Posté par Macaronette, 25 février 2011 à 20:15
  • top ton post bon cancale c un peu loin mais heureusement je suis allé dans la boutique parisienne des épices faire mon marché !!!
    Bizz capitale
    Pierre

    Posté par pierre, 26 février 2011 à 09:17
  • Waouh!!!

    Un pur moment de plaisir pour les pupilles et les papilles! Merci de nous faire partager cette parenthèse enchantée qui nous met l'eau à la bouche et nous donne envie de nous poser un jour à cette table!

    Posté par Fées Mains, 28 février 2011 à 07:27
  • "Quand cale" l'inspiration, on n'a plus d'news de la Marie-Laure . . .
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    Posté par le gars astronom, 01 mars 2011 à 21:30
  • Bonsoir Marie Laure,
    Tu avais la même table que nous ?
    J'ai eu la chance d'y manger et d'y dormir alors qu'O.Roellinger avait encore sur 3*, but de notre promenade.
    Les Dieux étaient aussi avec nous
    Un doux moment qui restera gravé à jamais dans nos mémoires


    http://cocopassions.over-blog.com/article-26581738.html
    http://cocopassions.over-blog.com/album-1279203.html

    Posté par Cocopassions, 05 mars 2011 à 21:56

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