Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices, chutney Bettererave-Framboise, et Chips de fenouil

Week-end très chargé et riche…..

La cuisine était sans dessus dessous. Mais, ouf !  j’ai enfin, remis de l’ordre pour attaquer une nouvelle semaine.

Après un atelier macarons vendredi soir avec des participants très doués, cela ne me suffisait pas et j’ai remis cela samedi pour de nouveaux tests macarons.

Ensuite, mise au point d’une sauce pour l’atelier agneau de la semaine prochaine, puis préparation de deux petites verrines l’une fraise et l’autre chocolat pour un atelier entre filles samedi prochain pour un enterrement de vie de jeune fille.

Mais comme cela ne suffisait toujours pas, et aussi parce que le temps pressait, mise au point d’une recette très roquefort pour le concours, proposé par Roquefort Papillon en collaboration avec 750G.

L’assocation poire-roquefort est revisitée sous forme de mille-feuille. On est entre la “poire & le fromage”. La pâte est à base de roquefort, la crème est à base de ……. roquefort (il y en a qui suivent ), le tout accompagné de billes de poires pochées dans un blanc moelleux épicé.

Pour donner un peu d’acidité à l’ensemble, un chutney betterave/framboise.

Dans mon Panier, pour 4 personnes:

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 4 petits-suisses à  40 % MG
• 120 g de roquefort

Pour les poires confites

• 4 poires
• 50 cl de vin blanc moelleux (Coteaux de l’Aubance-Val de Loire)
• 1 étoile de Badiane
• 1 pincé de Gingembre râpé
• 1 bâton de cannelle
• 2 à 3 tours de moulin de poivre

Pour la crème au Roquefort

• 50g de Roquefort Papillon
• 100g de crème fraîche liquide

Pour le Chutney Betterave-Framboise:

• 250 g betterave cuite
• 50 g de framboise
• 20 cl vinaigre cidre
• 1 pomme
• 1 gousse ail
• 1 oignon

Pour les chips de fenouil :

1 bulbe de fenouil

En cuisine :

Pour le Chutney Betterave-Framboise:

1. Emincer finement l’oignon, l’ail, et couper la pomme en petit dés.
2. Dans une casserole, mettre le tout avec le vinaigre de cidre.
3. Porter à ébullition et laisser frémir 15 min.
4. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en  petits dés et les framboises.
5. Laisser réduire quelques minutes. Mixer si nécessaire puis réserver.

Pour la pâte :

1. Mélanger  les différents ingrédients pour la pâte, du bout des doigts afin d’ obtenir une boule homogène. Emballer la pâte dans du ­papier-film et la mettre 1 heure au réfrigérateur.
   Préchauffer votre four à 180° (thermo 6),puis étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné, et la couper en plusieurs rectangles de 7 cm sur 4 cm.
2. Les poser sur une plaque, puis les dorer avec un pinceau trempé dans un mélange  jaune d'œuf/huile.
3. Enfourner une quinzaine de minutes. A mi-cuisson, couvrir les rectangles de pâte d’une autre plaque de cuisson pour éviter que les feuilles ne gonflent et gondolent.  Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. Si nécessaire, enlever la deuxième plaque avant la fin de la cuisson pour que la pâte dore bien et soit croustillante.

Pour les poires confites

1. Eplucher les poires et y découper des billes  avec une cuillère parisienne.
2. Dans une casserole, faire chauffer le vin avec les épices. A frémissement, ajouter les billes de poire et laisser pocher une quinzaine de minutes.
3. Une fois confites, retirer les poires du sirop et les faire sécher au four à 90° pendant 20 min.(en même temps que les chips de fenouil).

Pour la crème au Roquefort :

1. Ramollir  le Roquefort en le chauffant et en le mélangeant avec un peu de crème fraîche.
2. Monter la crème au batteur. Mélanger le roquefort avec la crème sans la faire retomber.Réserver au frais.

Pour les chips de fenouil :

1. Trancher finement  le bulbe à la mandoline.
2. poser les tranches sur une plaque, et les saupoudrer légèrement de sucre glace.
3. Les faire sécher au four à 90° pendant 20 minutes.Réserver.

Pour le dressage :

Commencer par faire un trait de chutney dans l’assiette.

Poser une première feuille de pâte sur laquelle vous alignerez deux rangées de billes de poires. Recouvrir d’une autre feuille. Dresser la crème roquefort à l’aide d’une poche à douille avec une douille cannelée. Terminer par une autre feuille et décorer d’une chips de fenouil maintenue grâce à un point de crème roquefort.

Comments

[Edda]

Superbe création, je suis absolument sous le charme de toutes ces saveurs, ces couleurs... Bises et bon week end!

[Le gars astronom]

Il doit faire super beau en Bretagne, et la Marie-laure s'est oubliée, étendue sur une serviette sur une plage d'algues vertes . . .
Bonnes vacances ! ! ! . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

[very easy kitche]

eh bien le roquefort vous inspire toutes.
encore une belle recette. je n'aurais pas le temps de participer dommage car j'aime le roquefort bien que je préfère de loin le Carles au Papillon.

[Agnes]

là je suis scotchée ! magnifique et belles associations je suis tentée d'essayer...

[Cecilia]

C'est magnifique!!

bonne soirée