ça sent beau dans la cuisine

Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous Rennes 35
Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous Dinan Loudéac 22

Cours de cuisine Rennes Ille Et vilaine Bretagne

Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous pays de Brocéliande
Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous saint meen le grand
Cours de cuisine et atelier culinaire- pour tous rennes montfort sur meu mordelles romille bedee montauban de bretagne

09 octobre 2011

Tarte fine aux coings et au caramel beurre salé & cidre

De temps en temps, j’aime me replonger dans mes vieux ouvrages culinaires. J’ai jeté mon dévolu sur le livre de Jacques GUILLO, l’ancien propriétaire de l’auberge Grand’Maison à Mur de Bretagne, bien connue des gourmets et gastronomes.

Son livre, qui date déjà de 2004 porte vraiment bien son titre “La cuisine des 4 saisons”, il est idéal pour glaner quelques idées pour préparer les produits automnaux. J’adore parcourir cet ouvrage parce que j’ai vraiment l’impression d’être ancrée dans le terroir. Il a quelque chose d’intemporel, et ses recettes sont toutes réalisables.

C’est ainsi que sa tarte fine aux coings m’a séduite, d’autant que j’avais quelques beaux coings qui attendaient d’être cuisinés !!!

Tarte fines aux coings et au caramel beurre salé & cidre

Pour 4 personnes :

  • 3 coings
  • 50 cl de cidre demi-sec “Daniel Méance”
  • 1 clou de girofle
  • noix de muscade râpée
  • le jus d’1/2 citron
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 pâte feuilletée

Caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre
  • environ 15cl de crème liquide entière
  • environ 25g de beurre demi-sel

En cuisine :

  1. Préparer le cidre, le sucre, le citron  et les épices dans une casserole.
  2. Eplucher les coings, les couper en 4 et les plonger tout de suite dans le cidre pour éviter l’oxydation.
  3. Mettre à cuire et compter environ 1/2 heure après ébullition. Cuire à feu modéré. Les coings sont cuits lorsqu’ils sont tendres. Egoutter et réserver et faire réduire le cidre jusqu’à la nappe.
  4. Pendant ce temps, étaler la pâte et découper des cercles de 12 centimètres.
  5. Poser ces cercles sur une plaque de cuisson garnie d’un Silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C. Au bout d’une dizaine de minutes, couvrir avec une autre plaque pour éviter que les cercles ne gonflent trop _Cuire encore 10 minutes.
  6. Préparer le caramel :
  7. Poser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à sec. Lorsque le sucre atteint une couleur ambrée, déglacer avec la crème et le beurre. Laisser sur le feu pour que la préparation se liquéfie bien. Réserver.
  8. Pour le dressage, détailler les coings en fines lamelles et les déposer en rosace sur les fonds de pâte. A l’aide d’un pinceau, glacer les tartes avec le cidre réduit. Rajouter ensuite ce cidre au caramel, mélanger et servir les tartelettes tièdes, accompagnées d’un peu de caramel beurre salé au cidre.

Bon appétit !

 

Posté par mlaure35 à 19:57 - 07- Desserts - Permalien [#]
Tags : , ,

« octobre 2011 »
dimlunmarmerjeuvensam
      1
2 3 4 5 6 78
910 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31     


750_grammes_logo_interview_150

ffca