Blanc-manger lait d’amande et mousse crème de marrons

30 novembre 2011

Blanc-manger lait d’amande et mousse crème de marrons

Et si on faisait une petite pause douceur ?

Le temps s’accélère de façon quasi frénétique ! Cette fin d’année semble s’écouler au rythme d’un torrent en furie.

N’hésitez pas à dire stop et venez partager avec moi ce dessert doux et onctueux !

C’est ce que j’ai fait avec mes convives de l’atelier St-Jacques. Après 3 plats autour de la St-Jacques, je ne pouvais pas les laisser repartir sans une petite note sucrée.

En feuilletant le magazine Saveurs “spécial fêtes”, j’ai tout de suite remarqué ces petites verrines. Forcément lorsqu’il y a de la crème de marrons, je ne peux pas résister, impossible de me soigner, rien n’y fait !

Dans mon panier pour 5 convives :

300ml de lait d’amande
300ml de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
20g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
130g de crème de marrons
1 blanc d’œuf
des perles de sucre

En cuisine :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Porter 200 ml de crème liquide à ébullition. Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine et bien la répartir dans le liquide.
Ajouter ensuite le miel, le lait d’amande et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
Verser cette préparation dans 5 verres et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, monter les 100 ml de crème restante bien froide en chantilly (pour cela, utiliser un bol inox placé quelque temps au congélateur).
Monter ensuite le blanc en neige.
Incorporer la chantilly à la crème de marrons, puis ajouter délicatement les blancs .
Placer cette mousse dans une poche à douille et disposer sur le blanc-manger. Replacer au froid pendant 2 heures.
Au moment de servir, parsemer de perles de sucre.