ça sent beau dans la cuisine

Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous Rennes 35
Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous Dinan Loudéac 22

Cours de cuisine Rennes Ille Et vilaine Bretagne

Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous pays de Brocéliande
Cours de cuisine et atelier culinaire pour tous saint meen le grand
Cours de cuisine et atelier culinaire- pour tous rennes montfort sur meu mordelles romille bedee montauban de bretagne

Encornets farçis breizh touch : salicorne, algues, sarrasin, andouille de Guémené et kari gosse

Aujourd'hui, une petite recette 100% breizh, ou presque. Petite entorse cependant avec le riz arborio !!!

Pour relever ce risotto qui va venir garnir de beaux petits encornets tous frais, j'ai utilisé du kari gosse.

Kézako le kari-gosse ?

On l'appelle parfois le cari ou curry breton. Il s'agit d' un mélange d'épices pimenté, mis au point par un pharmacien lorientais : Monsieur Gosse, à la fin du XIX ème siècle.

Peut-être s'est-il inspiré du curry qui débarquait des cales des bateaux, à l'époque où, Lorient fut un comptoir de la Compagnie des Indes ?

En homme d'affaires avisé, il va déposer un brevet. Son Kari Gosse va dès lors, rencontrer un vif succés.

À ce jour, le secret de ce mélange toujours bien gardé, est dans les mains de Monsieur Ernest Pouëzat, pharmacien à Auray.

Quelques officines lorientaises et l'une dans le Finistère, à Clohars Carnoët, possèdent le droit de vendre ce mélange. Mais on le trouve désormais sur Internet, par exemple, et aussi à Paris dans l'épicerie de Bruno, justement, mais aussi aux "Chemins de Bretagne" dans le 12ème, Rue de Prague.                                                                  79801267.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 encornets d’environ 150g chacun
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 50 g d’andouille de Guémené (rivoallan-Quidu, la vraie de vraie)
  • 100g de salicorne fraiche ou en bocal
  • 50 g de sarrasin
  • 1l de bouillon de crustacés Ariaké (ou autre)
  • 150g de riz arborio
  • 2 cuillères à café de poudre d’Or d’Ollivier Roellinger
  • 1 pointe de kari gosse
  • 2 cuillères à soupe de fines algues marines en paillettes
  • et pour le crémeux, une petite touche de fromage fouetté Madame Loïk
  • 1 peu de beurre

En cuisine :

  1. Demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets. (vous pouvez garder l’encre pour une autre recette)
  2. Éplucher et ciseler l’oignon rose.
  3. Découper l’andouille de Guémené en cubes.
  4. Préparer le bouillon. Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
  5. Y faire revenir l’oignon ciselé sans le colorer.
  6. Ajouter ensuite le riz.
  7. Mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  8. Ajouter alors une louche de bouillon. Ajouter ensuite, les algues et les épices.
  9. Au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, rajouter du bouillon.
  10. Mélanger régulièrement. Ajouter le sarrasin, les salicornes.
  11. À la fin de la cuisson, incorporer l’andouille.Le riz est cuit lorsqu’il est tendre avec une petite pointe de croquant au milieu.
  12. Terminer par 1 à 2 cuillère(s) à soupe de fromage fouetté.
  13. Garnir les encornets avec ce « risotto ». Fermer par un cure-dents.
  14. Cuire les encornets dans une poêle chaude huilée pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.

Bon appétit !

Posté par mlaure35 à 10:51 - 03- Côté mer - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Commentaires

    Une assiette sobre et épurée, délicieusement réalisée
    Très beau WE
    Valérie

    Posté par Valérie FC, 06 octobre 2012 à 11:01
  • Quelle belle recette ! J'aime beaucoup l'association de l'andouille avec les produits de la mer. Je suis d'accord, celle de Rivallan Quidu est la vraie de vraie et la meilleure !
    Ouah, ça me donne envie de retourner en Bretagne.

    Posté par Marie-Claire, 06 octobre 2012 à 21:29
  • Tu mets à l'honneur ta Region : c'est drôlement originale et appétissant !

    Posté par Clémence, 07 octobre 2012 à 10:31
  • ça sent bon , beau et breizh chez toi ...
    Merci pour le partage Marie-Laure
    Bises de Louise

    Posté par not-louise, 07 octobre 2012 à 21:08

Poster un commentaire







« octobre 2012 »
dimlunmarmerjeuvensam
 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 1516 17 18 19 20
21 2223 24 25 26 27
28 29 30 31    


750_grammes_logo_interview_150

ffca