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Risotto de petit épeautre aux légumes, olives de Nyons et Pecorino

Pour prolonger encore un peu les vacances, voici un « risotto » préparé avec le petit épeautre rapporté dans nos valises.

Le petit épeautre est une céréale aux grandes valeurs nutritionnelles, cultivée en Haute Provence autour de Sault. Pour plus d’informations, je vous renvoie sur cette page.

Celui que j’utilise ici, a été produit par Monsieur Vincent DROMEL à Monieux.

 

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Ingrédients pour 4 à 5 couverts en plat principal :

  • 350 g de petit épeautre
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive pour être plus raccord avec l’esprit de la recette !
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 poivron vert (du potager !)
  • 5 pétales de tomates séchées
  • 3/4 de litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • sel, poivre
  • 1 poignée d’olives noires de Nyons pour rester en Provence
  • 1 courgette moyenne
  • 1 bouquet d’herbes : thym, sarriette, romarin et sauge
  • 80 g de Pecorino (fromage italien) en copeaux

En cuisine :

  1. Éplucher l’oignon et les échalotes et les ciseler finement.
  2. Laver les légumes, puis les couper en mirepoix (petits cubes).
  3. Ciseler les tomates séchées.
  4. Plonger les tomates fraîches dans l’eau bouillante pour les émonder (ôter la peau), avant de les couper en cubes.
  5. Faire chauffer le bouillon de légumes.
  6. Pendant ce temps, faire fondre la graisse de canard dans une cocotte, puis y faire revenir l’oignon, les échalotes, la carotte et le poivron.
  7. Ajouter le petit épeautre, puis mélanger pendant quelques instants.
  8. Mouiller avec le vin blanc et une louche de bouillon chaud.Cuire à feu doux.
  9. Incorporer l’ail ainsi que les herbes aromatiques.
  10. Verser du bouillon au fur et à mesure de la cuisson avant évaporation complète de la précédente louchée. Vous pouvez couvrir la cocotte.
  11. Au bout de 20 minutes, ajouter les tomates séchées et la courgette.
  12. Continuer encore la cuisson 15 minutes avant d’incorporer les tomates fraîches et les olives.
  13. Continuer à ajouter du bouillon au fur et à mesure.
  14. Cuire encore 10 minutes, puis rectifier l’assaisonnement.
  15. Enlever le bouquet d’herbes, servir bien chaud avec des copeaux de pecorino (couper à l'aide d'un épluche légumes).

Le petit épeautre a un petit goût léger de noisette, ce plat est savoureux, équilibré et nourrissant. À refaire avec d’autres accommodements selon la saison et l’humeur !

Posté par mlaure35 à 10:07 - 04- Plats - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    J'adore le risotto de petit épeautre, ça change du riz! Bises

    Posté par chantal, 14 août 2013 à 10:09
  • C'est bien appétissant
    Je te souhaite une agréable soirée
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, 14 août 2013 à 19:55

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