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Flan cardamome pistache

La rentrée des ateliers est faite, les premiers cours ont eu lieu jeudi dernier, maintenant, au tour du blog.

Après ces très longues vacances (je n’ai pas publié de recette ici depuis le mois de juillet), il est temps de reprendre du service.

J’ai participé à une dégustation de plats d’inspiration « cuisine indienne » proposé par le cinéma de ma commune lors de la diffusion du film « Les recettes du bonheur ».

En guise de douceur j’avais préparé un riz au lait à la cardamome et à la rose, ainsi que ces flans pistache cardamome inspirés d’une recette tirée de l’ouvrage Inde de Padmavathi & Beena Paradin.

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Pour une dizaine de verrines :

  • 50 cl de lait
  • 4 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache
  • quelques cristaux d’huile essentielle de cardamome (Florisens)
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 25 cl de lait concentré sucré

Pour le croustillant sur le dessus des verrines :

  • 1 sachet d’éclats de pistaches torréfiées (vahiné)
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

En cuisine :

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  2. Porter le lait à ébullition.
  3. Ajouter le lait concentré, la vanille, les cristaux de cardamome et la pistache.
  4. Bien mélanger avant d’incorporer hors du feu la gélatine préalablement pressée.
  5. Si vous utilisez de l’agar-agar, le verser en pluie dans la préparation chaude et laisser cuire au moins 30 secondes tout en fouettant la préparation.
  6. Verser la préparation dans les verrines lorsqu’elle aura tiédie.
  7. Placer au réfrigérateur quelques heures pour que la crème prenne.
  8. Dans une poêle, faire chauffer jusqu’à légère caramélisation, le mélange : éclats de pistache, noix de coco râpée, et sucre.
  9. Au moment du service, saupoudrer les verrines de cette préparation.

 

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Posté par Ca sent beau à 19:08 - 07- Desserts - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires

    Alors rien que le mot cardamome m'interpelle. je suis une fan
    Ton dessert aux notes indiennes me donne envie de frapper à ta porte pour t'en piquer un pot.
    Bises (et à bientôt au salon j'espère ))

    Posté par Macaronette, 11 octobre 2014 à 09:51
  • Ca doit avoir un goût extraordinaire!

    Posté par Ecrivain, 19 octobre 2014 à 18:32
  • cardamome

    bonjour
    je n'ai que de la cardamome en gousse chez moi. Combien de gousses faut-il mettre dans votre dessert en remplacement de l'huile essentielle ? merci

    Posté par viviane, 21 octobre 2014 à 10:06
  • Remplacer l'huile essentielle

    Bonjour Viviane,

    Pour remplacer les cristaux d'huile essentielle, je vous conseillerai de faire infuser 3, 4 gousses de cardamome écrasées dans le lait chaud pendant une vingtaine de minutes. (à tester pour vérifier que le goût est bien là).

    Ensuite filtrez le lait et poursuivez la recette.

    Posté par ça sent beau, 21 octobre 2014 à 12:31
  • Je le goûterais bien volontiers ce flan...

    Posté par LadyMilonguera, 11 février 2015 à 17:45

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