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30 décembre 2013

Pétoncles farcies au beurre de sarrasin

Pas envie de passer votre temps en cuisine pour le réveillon ! Voici une entrée ou mise en bouche, rapide et savoureuse à déguster sans modération (ou presque) ! Pour une vingtaine de pétoncles : 20 pétoncles décoquillées par votre poissonnier (sinon utilisez des noix surgelées) 50 g de beurre demi-sel à température ambiante le zeste d’un citron jaune 3 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de sarrasin (ou kasha, dans les magasins biologiques) 1 pointe de kari-gosse ou curry En cuisine : Mixer le beurre... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Oeuf mollet sur risotto de chou-fleur à la truffe d'Uzès et velouté de châtaignes au lard fumé + concours inside

Le Gard, et notamment Uzès, est une des zones importantes de récolte de la fameuse truffe noire « tuber melanosporum ». Le Duché organise d’ailleurs, le week-end de la truffe les 18 & 19 janvier prochain. Pour plus d'information rendz-vous sur cette page. Ce week-end de la truffe à Uzès, 21ème édition cette année, accueille entre 10 000 et 20 000 visiteurs attirés par le marché, les animations mais aussi la vente aux enchères sur la fameuse et splendide place aux herbes. l   C’est la plus grande vente au détail... [Lire la suite]
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12 décembre 2013

Velouté d'échalotes au foie gras et pain d'épices

Hop Hop Hop, Noël arrive à grandes enjambées. Vite une petite idée, pour une entrée gourmande, festive, qui se prépare en deux temps trois mouvements !   Ingrédients pour 6 personnes : 400 g d’échalotes (une fois épluchées) 1 gros oignon 10 cl de vin blanc sec 40 cl de bouillon de volaille 15 cl de crème liquide 200 g de foie gras cru 4 tranches de pain d’épices 1 cuillère à soupe d’huile muscade fleur de sel à la truffe (facultatif) sel, poivre En cuisine : Éplucher et ciseler l’oignon et les... [Lire la suite]
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03 décembre 2013

Crème chocolat au foin et panais au sirop

Les légumes utilisés dans les desserts, ce n’est pas nouveau, mais je n’avais encore jamais pensé au panais. C’est dans un magazine Régal, que je suis tombée sur cette idée qui était cachée dans un petit coin, à peine visible. J’ai fait un sirop à ma façon et j’ai troqué la recette de crème chocolat par celle que j’ai l’habitude de préparer en y incorporant le foin. Un dessert original qui surprend les convives, mais le plus important, c’est le goût et franchement c'est une association de saveurs très agréable et équilibrée ! ... [Lire la suite]
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20 novembre 2013

Mille-feuilles Basco Breizh et sa brunoise de légumes anciens, pour le 6ème salon du blog culinaire de Soissons

Et voilà, la 6ème édition du Salon du Blog Culinaire organisé par 750 Grammes est close. Tout le monde est reparti vers son quotidien. Comme chaque année, ce salon est l’occasion de se retrouver entre « toqués » de cuisine et de se faire chouchouter par toute l’équipe organisatrice de 750 Grammes : Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, Anne Charlotte, mais aussi les professeurs du Lycée et leurs élèves, sans oublier les partenaires sans qui tout cela ne serait pas possible. Philippe Conticini était  le prestigieux... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Fruits d'automne en infusion florale

Profitons des quelques figues et grappes de raisins que l’on trouve encore avant d’affronter l’hiver !   Ingrédients pour 4 personnes : 4 figues 2 pommes type reinette d’Armorique 300 g de mirabelles 1 grappe de raisin “muscat” 3 cuillères à soupe d’infusion fruits et fleurs (épicerie fine) 75 cl d’eau 2 cuillères à soupe de miel 20 g de sucre roux 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle quelques amandes effilées facultatif : fleurs de capucine En cuisine : Dans une casserole, porter à ébullition... [Lire la suite]
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25 octobre 2013

Craquelins saveurs provençales

J’ai la chance et le plaisir de travailler depuis quelques temps déjà, avec les Craquelins Christian Margely. C’est une entreprise familiale et artisanale qui fabrique des craquelins dans la plus pure tradition, depuis 1929. Le craquelin se déguste évidemment au petit déjeuner ou au goûter avec du beurre ou de la confiture (voire les deux!) mais on peut aussi en faire tout un plat en le garnissant. Je vous propose aujourd’hui de les faire voyager avec cette recette que j’ai la chance de pouvoir encore préparer avec les dernières... [Lire la suite]
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16 octobre 2013

Panna Cotta au fromage de brebis et compotée de poivrons rouges au Tabasco

Je vous le demande, que serait le steak tartare sans quelques gouttes de Tabasco ? Le Tabasco tout le monde connaît. C’est ce petit flacon de liquide pimenté rouge qui nous évoque la Louisiane et qui vient sauver une omelette un peu tristoune, ou une pizza fadasse. La recette n’a pas changé depuis le dépôt du brevet en 1870 par la famille Mac Lihenny, créatrice de ce fabuleux condiment, composé de piment capsicum, de sel de l’île d’Avery et de vinaigre. Ses usages peuvent être multiples. Lorsque 750 Grammes m’a proposé de cuisiner... [Lire la suite]
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07 octobre 2013

Poulpe et coquillages en corolle de blé noir

Il est rare que je me trouve nez à nez avec un poulpe ! Si, si je vous assure. Fait rarissime, un gentil poulpe avait échoué sur l’étal de mon poissonnier. Forcément, je n’ai pas résisté à la tentation d’apprivoiser la bête. Pour qu’il se sente moins seul, je lui ai trouvé quelques amis parmi les coques et les bulots. Pour lui faire un joli lit, une galette de blé noir et une chaude couverture de coulis de tomates bien relevé.   Je vous explique : Ingrédients pour 4 convives : 4 galettes de blé noir Le poulpe : ... [Lire la suite]
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10 septembre 2013

Tajine de pintade au thé à la menthe, dattes et abricots secs

En cet fin d’été, retour en douceur en cuisine avec cette recette simple aux saveurs légères et subtiles. Avant d’attaquer la reprise des cours de cuisine, qui débutent dès ce soir avec des ateliers accords mets & vins en collaboration avec Stéphane le Rest caviste à Montauban de Bretagne « Les couleurs du Vignoble ». Et pour découvrir la suite du programme, c’est ici ! Mais revenons à nos moutons, pintades ! C’est en feuilletant un magazine (je ne sais plus lequel), que j’ai découvert ce genre de tajine au thé qui... [Lire la suite]
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