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14 février 2014

Huîtres en sabayon et truffe

Pour la St-Valentin, pourquoi pas une entrée iodée et truffée ? À mon retour d’Uzès, pour savourer les truffes noires rapportées, j’ai fait un menu dégustation autour de cette si envoûtante melanosporum. Voici la première recette. Un classique me dirait vous que cette huître en sabayon, mais la truffe lui sied si bien.   Ingrédients pour 4 personnes en entrée : 2 douzaines d’huîtres creuses (ici des « Cancale ») 3 échalotes un peu de beurre 3 jaunes d’oeufs 20 cl de Pouilly fumé 20 cl de crème liquide... [Lire la suite]
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08 mai 2009

Huîtres en 2 façons, coulis de brocolis

Bien que la saison des huîtres arrive à sa fin, j’ai décidé, ce soir, de reprendre 2 recettes de Bertrand (Les huîtres, un Océan de saveur): “Huîtres grillées au lard fumé et paquets d’huîtres-épinard, associés à un coulis de brocolis. Pour 4 personnes :    20 huîtres moyennes    6 tranches très fines de poitrine fumée 300g de brocolis  30 cl de crème liquide  30 g de beurre    5 cl d’huile d’arachide    thym émietté    1 feuille de... [Lire la suite]
Posté par mlaure35 à 18:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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