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23 mai 2013

Cabillaud pané en chapelure de sarrasin, Purée d'artichaut et espuma d'asperges vertes

Une recette improvisée avec ce qu’il y avait dans le congélateur et le réfrigérateur, mais tout de même inspirée d'une recette aperçue dans le dernier "Saveurs" : Le cabillaud est délicieusement croustillant avec cette petite touche de sarrasin grillé (kasha) que j’affectionne tant. L’asperge et l’artichaut apportent une touche de fraîcheur printanière bien agréable. Ingrédients pour 4 convives : environ 700 g de dos de cabillaud 50 g de sarrasin grillé (kasha) pas de la farine mais des graines de sarrasin ! 100 g de... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Oeufs cocotte réglisse champignons et asperges vertes

Nous voilà dans la courte saison de l’asperge verte, alors il faut en profiter ! C’est pourquoi je vous propose cette recette simple et savoureuse, à réaliser avec de bons oeufs fermiers ! Vous pouvez retrouver cette recette dans « Le Criquet Magazine » du mois d’avril. Pour les habitants de mon secteur, "Le criquet" est un mensuel d’informations que l’on peut trouver gratuitement dans tous les commerces du canton. J’y propose chaque mois une nouvelle recette. Pour 4 personnes : • 20cl de crème fleurette  4... [Lire la suite]
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23 mai 2011

Risotto asperges vertes coques et palourdes

Quoi ! La saison des asperges est presque terminée ! Dépêchons nous d’en profiter encore un peu. Pourquoi pas avec un petit risotto onctueux ? Ce risotto a été improvisé après la dernière grande marée (il y a déjà un petit moment : mi-avril !) La pêche avait été fructueuse et Beau-Papa nous a donné une partie de sa récolte. Après avoir cuit les coquillages, comme on le ferait avec des moules marinières, et en avoir dévoré une bonne partie, il me fallait utiliser les restes. Quelques asperges vertes piaffaient d’impatience... [Lire la suite]
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02 mai 2010

Mousseux d'asperges vertes sur une panna cotta aux asperges blanches et lait de parmesan

Depuis quelques temps, les asperges nous honorent de leur présence  sur les étals.  Si on les apprécie, il faut faire vite car elles disparaissent fin mai. L’asperge est très peu calorique (en fait, tout dépend de la sauce qui l’accompagne ! ) Elle est essentiellement composée d’eau et de fibres. Elle est très riche en minéraux, oligo-éléments et vitamines. Il faut les choisir encore un peu fermées, la tige non abimée et bien cassante. (moins filandreuse). Elle était déjà connue des égyptiens et des romains pour être... [Lire la suite]
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28 avril 2009

Risotto aux asperges vertes et noisettes

Encore des asperges me direz vous ? oui mais c’est la saison et c’est tellement bon. Cette fois-ci, j’ai choisi de les servir en risotto et accompagnées de noisettes concassées… bon appétit… Ingrédients pour 6 personnes :    300g de riz rond à risotto    1 botte d’ asperges vertes bien fraîches 1 oignon 3 échalotes  entre 500 ml et 1 litre de bouillon de poule 1 ramequin de vin blanc sec  3 à 4 cuillères à soupe de mascarpone  copeaux de parmesan.  ... [Lire la suite]
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06 avril 2009

Bouquet d'asperges vertes, mousse à l'orange

Les asperges vertes seront bientôt de retour sur nos marchés. C'est pourquoi je vous propose cette recette simple, légère et raffinée. Pour 4   personnes  2 bottes d'asperges vertes   25 cl de crème fleurette 1 orange 2 jaunes d'oeufs un peu de bouillon de légumes sel et poivre Préparation : 30 mn | Cuisson : 20 mn | Difficulté : Facile             1     Couper la partie fibreuse des asperges. Les cuire à la vapeur une vingtaine de... [Lire la suite]
Posté par mlaure35 à 20:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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