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26 septembre 2011

Huître tiède, semi-pris et écume de bouillon de coquillages “Ariaké”, mousse de carotte & agrumes, tartare "granny-Smith"-céleri

Ça fuse et infuse ! Huître tiède, semi-pris et écume de bouillon de coquillages “Ariaké”, mousse de carotte & agrumes, tartare "granny-Smith"-céleri branche, et tuile de sarrasin aux algues Les bouillons Ariaké, très connus au Japon se sont implantés en France et travaillent avec Joël Robuchon. Ce sont des bouillons 100% naturels, à infuser, de grande qualité et très parfumés. L'équipe de 750G et les bouillons Ariaké organise un petit défi entre blogueurs. Il s'agit de créer une recette avec l'un des 5 bouillons que propose... [Lire la suite]
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22 octobre 2009

Huître "à cru" dans son bouillon au cidre, tube d'algues et mousse "Granny Smith"

La récolte des pommes a débuté depuis quelques jours chez Daniel et Chantal producteurs du cidre fermier du Pays de Brocéliande (35). Malgré la petite taille des pommes, due en partie au manque de pluie du mois de septembre, la saison s’annonce relativement bonne…On peut s'attendre alors, à un excellent cru, qui comme tous les ans, j'en suis sûr, récoltera de nombreuses récompenses....Bravo à vous deux !!! J'ai donc choisi ce moment pour mettre ce produit à l'honneur, en l'associant à un autre produit du terroir breton et de nos... [Lire la suite]
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12 octobre 2006

Les huîtres, un Océan de saveur

Les huîtres, un océan de saveurs    B. Hallier et F. Vilboux | Éditions Gyss et Clément | 192 pages | 29 €    Ca y est ! nous l’avons…après plusieurs semaines d’attente,le livre de Bertrand vient de paraître !!!.    Bertrand Hallier,professeur de cuisine, est avant tout un passionné de gastronomie et un amoureux des bons produits.Dans ce premier livre, Bertrand, a créé près d’une centaine de recettes autour de l’huître, qu’il nous livre de façon très didactique et très précise.Cet ouvrage nous permet... [Lire la suite]
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