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16 janvier 2012

Pâtes de fruit cassis/violette

  Après une tournée de macarons cassis, il me restait de la pulpe de cassis. Une petite envie de pâte de fruit s’est faite sentir. J’avais assisté à un atelier animé par Jérémie Le Calvez, futur chef de la Duchesse Anne à Saint-Malo. Nous y avions préparé du nougat, des guimauves, caramels au beurre salé et pâtes de fruit. J’ai donc repris sa recette pour préparer ces pâtes de fruits au goût intense, très concentré, en adaptant les proportions. Ingrédients : 500g de pulpe de cassis (Type Capfruit) 13g de pectine... [Lire la suite]
Posté par mlaure35 à 09:59 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
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