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12 décembre 2013

Velouté d'échalotes au foie gras et pain d'épices

Hop Hop Hop, Noël arrive à grandes enjambées. Vite une petite idée, pour une entrée gourmande, festive, qui se prépare en deux temps trois mouvements !   Ingrédients pour 6 personnes : 400 g d’échalotes (une fois épluchées) 1 gros oignon 10 cl de vin blanc sec 40 cl de bouillon de volaille 15 cl de crème liquide 200 g de foie gras cru 4 tranches de pain d’épices 1 cuillère à soupe d’huile muscade fleur de sel à la truffe (facultatif) sel, poivre En cuisine : Éplucher et ciseler l’oignon et les... [Lire la suite]
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05 février 2013

Filet de biche sauce Banyuls & pain d'épices et sa purée de cerfeuil tubéreux au beurre de vanille

Vous avez fait une overdose de crêpes en tout genre, vous ne voulez plus en entendre parler, vous rêvez de détox ? Eh bien il faudra encore attendre un peu ! Eh oui, c’est bientôt la St-Valentin ! Il serait de bon ton de concocter un petit menu d’exception à votre moitié, tout de même ! Un petit filet de biche moelleux à souhait, cela vous tente ? Pour l’accompagner, une purée de cerfeuil tubéreux : un bulbe à la saveur prononcée de noisettes, et une petite poêlée de chanterelles (merci Yvonnick !) Pour ceux qui ne... [Lire la suite]
Posté par mlaure35 à 20:35 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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18 décembre 2012

Maison en pain d'épices

Cela fait des années que je veux faire une maison en pain d’épices. Dans mon imaginaire d’enfant, la maison en pain d’épices symbolisait le Noël parfait, allez savoir pourquoi ! Pourtant, ma Mère n’en a jamais faite ! Tiens, c’est d’ailleurs peut-être le manque, qui a crée cette envie ? Je termine là, mon quart d’heure psychanalyse. L’an dernier, j’avais été séduite par la version illuminée de Chef Nini. L'oeil de boeuf m'avait fait penser à ma propre maison ! Je me suis donc largement inspirée de son travail et de celui des... [Lire la suite]
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07 mai 2009

Macarons au pain d'épices

Chose promise, chose due : voici le résultat de mes premiers essais Macarons. Le résultat visuel me semblait correct et en bouche, ma foi c'est pas mal. Je me permets donc de vous livrer ma recette et les petites astuces que j'ai découvertes au fur et à mesure des fournées. Pour les coques ( 1 vingtaine de macarons) : Ingrédients : 110 g de blancs d'oeufs150 g de sucre semoule 37 g d'eau150 g de poudre d'amande 150 g de sucre glace1/2 cuillère à café de "4 épices" Procédé : Il faut sortir les blancs... [Lire la suite]
Posté par mlaure35 à 16:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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