ça sent beau dans la cuisine

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13 février 2012

Mille feuille poire, noisette, houblon d'après Jean Sulpice

  Pour la St-Valentin, pourquoi ne pas surprendre votre moitié avec ce dessert aux étonnantes associations ? Alors que j’avais en tête de préparer un menu 100% « houblon », je suis tombée sur cette recette proposée par Jean Sulpice sur le site « Capfruit ». J’y ai vu un signe de la providence. Un dessert qui devrait plaire à ces Messieurs. Pour surprendre ces dames, j’aurais bien un autre dessert à vous proposer, un peu plus girly, mais j’ai promis aux participants de mon atelier menu pour la St-Valentin de garder le secret... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices, chutney Bettererave-Framboise, et Chips de fenouil

Week-end très chargé et riche….. La cuisine était sans dessus dessous. Mais, ouf !  j’ai enfin, remis de l’ordre pour attaquer une nouvelle semaine. Après un atelier macarons vendredi soir avec des participants très doués, cela ne me suffisait pas et j’ai remis cela samedi pour de nouveaux tests macarons. Ensuite, mise au point d’une sauce pour l’atelier agneau de la semaine prochaine, puis préparation de deux petites verrines l’une fraise et l’autre chocolat pour un atelier entre filles samedi prochain pour un enterrement de... [Lire la suite]
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25 mars 2011

Tarte Tatin aux poires et caramel épicé

En janvier, pendant les soldes, j’avais fait l’acquisition d’un plat “spécial tarte Tatin” Emile Henry, qui peut passer du gaz au four.   Je croyais avoir fait une “super” affaire (je l’ai acquis pour 20 € au lieu de 63 €), finalement, il est fêlé !!!! Je me suis faite avoir, cela m’apprendra à me jeter sur tous les plats et gadgets culinaires possibles et imaginables. Certaines collectionnent les chaussures, les sacs à main, et bien moi, je collectionne non seulement, les chaussures, les sacs à main, mais aussi les ustensiles... [Lire la suite]
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29 novembre 2010

Crème brûlée au roquefort et chantilly de poires

Bonjour, me revoilà en cuisine ! Ces temps-ci, je suis accaparée par la mise en place de mes futurs ateliers et cours de cuisine. Entre les démarches administratives, la mise en place du planning, l’aménagement de la cuisine et la création du site de réservation, les journées sont juste un peu trop courtes ! Pour infos, mes ateliers débuteront le vendredi 10 décembre et auront lieu à St Méen Le Grand, ville  située à 20 min de Rennes, direction St Brieuc. Je vous invite également  à visiter le site. Toutes les remarques... [Lire la suite]
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23 novembre 2009

Verrines Poire-Fenouil sur une gelée de Monbazillac

Dans mon panier bio., cette semaine, il y avait du fenouil. Le fenouil est en général utilisé comme un légume, mais sa saveur anisée se prête également bien aux préparations sucrées. Cette année le poirier du jardin a été généreux, et nous a donné beaucoup de petites poires conférences délicieuses. Mais il est temps de les consommer car elles sont arrivées à maturité. Alors, pourquoi ne pas les réunir pour une petite douceur de fin de repas ! Pour cette verrine, j'avais envie de jouer sur les différentes textures et sur la... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Brioches perdues et poires confites au vin rouge

Et oui, encore un dessert, et ce n'est pas fini ! Il y a des périodes comme ça où on est plus sucré que salé. Je respecte la saison puisqu'il s'agit de poires ; confites dans un sirop de vin rouge aux épices comme je l'ai déjà fait pour le Viaduc de Millau, ici, accompagnées de brioches préparées à la façon du pain perdu, le tout souligné par une petite boule de glace vanille. Un dessert très gourmand, évidemment pas tout à fait diététique, mais on n'a pas dit qu'on en mangeait tous les jours ! Ce dessert nous avait été proposé au... [Lire la suite]
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