ça sent beau dans la cuisine

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20 novembre 2013

Mille-feuilles Basco Breizh et sa brunoise de légumes anciens, pour le 6ème salon du blog culinaire de Soissons

Et voilà, la 6ème édition du Salon du Blog Culinaire organisé par 750 Grammes est close. Tout le monde est reparti vers son quotidien. Comme chaque année, ce salon est l’occasion de se retrouver entre « toqués » de cuisine et de se faire chouchouter par toute l’équipe organisatrice de 750 Grammes : Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, Anne Charlotte, mais aussi les professeurs du Lycée et leurs élèves, sans oublier les partenaires sans qui tout cela ne serait pas possible. Philippe Conticini était  le prestigieux... [Lire la suite]
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20 février 2013

Espuma de pommes de terre au lait fumé, Saint-Jacques truffées et scorsonères

Dans mon panier bio cette semaine, je découvre de drôles de racines noires, longilignes, ce sont en fait des scorsonères. À première vue, on pourrait croire que ce sont des salsifis. D’ailleurs les « salsifis » vendus sur les marchés sont en fait, souvent, des scorsonères, alors que les deux plantes ne sont pas de la même famille malgré leur goût si semblable. Il me restait une truffe en conserve que ma soeur m’avait offerte et des St-Jacques dans le congélateur, de quoi se concocter un petit souper sympathique !  ... [Lire la suite]
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08 mai 2011

Saint-Jacques rôties sur couscous de chou-fleur, navets glacés, sauce aux éclats de noisettes, et beurre d'agrumes

Me voilà de retour de mon escapade parisienne et de ma journée à la Foire de Paris où j’étais en démonstration lundi dernier pour 750G. Je vous en parlais ici. Expérience enrichissante. C’est toujours intéressant de se confronter à un public que l’on ne connaît pas du tout. J’ai été bien entourée par l’équipe de  750G et je n’ai pas vu le temps passer. A mon retour, j’ai eu l’agréable surprise d’apprendre que ma recette (ici) pour le challenge Comté avait été sélectionnée. Si cette recette vous plait, vous pouvez aller voter sur... [Lire la suite]
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03 novembre 2010

Sphère purée de marrons sur sa Saint-Jacques, chips de potimarron

Beau Papa a organisé dernièrement une soirée pour marquer une dizaine . J’étais chargée de la partie apéritif. Je vais vous livrer dans les semaines à venir les différentes mises en bouche et bouchées proposées. Je commence par ces sphères marrons et St Jacques  qui cadrent bien avec la saison. Ces sphères ainsi que les chips peuvent être préparées la veille sans aucun problème. Ingrédients pour une cinquantaine de bouchées : 500g de purée de marron 250ml de bouillon de champignons (j’ai délayé 1 “cœur de bouillon champignons”... [Lire la suite]
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29 novembre 2009

Entre Bretagne et Picardie

Comme promis, je  vous présente aujourd'hui la recette que nous avons préparé au salon du blog culinaire Lolo "La popote de Lolo" et moi. Nous avions également réalisé, sur une idée de Lolo, une petite recette avec des poires, du marsala et du roquefort. Je vous invite à aller découvrir ces "Papillons" sur son blog. Notre recette à base de St-Jacques, haricots de Soissons, andouille de Guémené et galette de sarrasin à vu le jour grâce à nos origines respectives. J'ai rencontré Laurence pour la première fois... [Lire la suite]
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03 novembre 2009

Carpaccio de Saint-Jacques, émulsion vanillée et betterave crue

La saison des Saint-Jacques ayant commencée, je vais pouvoir recommencer à déguster un de mes mets favoris. Je suis vraiment fan de la Saint-Jacques. Son goût est si fin, elles s'adapte à toute sorte de préparation et à tout style de cuisine. Je les aime tellement que j'ai assisté il y a 3 ans à un atelier de l'école de cuisine d'Olivier Roellinger "La cuisine corsaire" consacré uniquement à la Saint-Jacques. Les ateliers sont animés par Emmanuel Tessier. Il nous a présenté 7 façons de les préparer. Il y en a une que j'ai... [Lire la suite]
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17 septembre 2009

Millefeuille de Saint-Jacques, andouille de Guémené sur blinis de sarrasin et sa réduction de cidre

  J’ai en réserve une de ces fabuleuses andouilles de chez Rivalan-Quidu et comme j’affectionne particulièrement les associations Terre-Mer, je me suis régalée en préparant une  entrée qui met en avant les saveurs bretonnes. J’ai associé l’andouille, la coquille Saint-Jacques, le blé noir et évidemment un excellent cidre que nous prenons chez Daniel Méance, notre cidrier favori. Tout ce qu’il faut pour un voyage en terre bretonne (bon d’accord, j’y suis déjà !). C’est une association assez classique qui fonctionne très... [Lire la suite]
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