Soupe de fraises, son jus épicé, espuma pistache

Ingrédient pour 4 personnes :

Pour la soupe :   

• 500 g  de fraises
• 25 cl de vin rouge (léger) 
• 75 g de sucre
• 5 grains de poivre de Sichuan 
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane   
• 3 grains de poivre noir
• zeste d’orange et de citron non traités      
• pour l’espuma :
• 150g de mascarpone 
• 20 cl de crème fleurette
• 1 c à s de pâte à pistache 
• 1 goutte de colorant vert (facultatif)
• 2 jaunes d’œuf 
• 85 g de sucre en poudre
• 1 Siphon et 1 à 2 cartouche de N2O 

Préparation :   

1. faire bouillir pendant 5 mn le vin, le sucre et toute les épices.laisser refroidir      
   Préparer les fraises.      
   Laisser mariner les fraises et le vin épicé pendant 1 H .      
2. pour préparer l’espuma, mélanger tout d’abord le mascarpone, la crème et la pistache au fouet, puis y ajouter le mélange jaunes d’œuf et sucre. Siphonner avec 1 à 2 cartouches, secouer 1 à 2 fois et mettre au frais au minimum 2 h en position horizontale.
3. Pour servir, déposer les fraises au fond d’un verre (par exemple)avec leur jus, puis ajouter l’espuma