Velouté de cresson, émulsion “Vache qui rit”

Ingrédient pour 4 personnes :

pour le velouté :   

• 2 oignons   
• 2 bottes de cresson   
• 2 pommes de terre 
• 2 courgettes (non épluchées)   
• 1 litre d’eau   
• 1/2 tablette de bouillon de légumes   

pour l’émulsion :   

• 2 portions de “vache qui rit"   
• 25 cl de crème fraiche   
• 1/2 c à c de lécithine de soja

Préparation :   

1. faire fondre les oignons épluchés, sans les colorer.   
2. Puis ajouter le cresson, les pommes de terre,les courgettes et 1 litre d’eau et  le bouillon de légumes.   
3. laisser cuire, puis mixer. Garder au chaud.   
4. Chauffer la "vache qui rit" et la crème. Y ajouter la lécithine de soja.   
5. Au moment du service, passer le crème au mixer plongeant afin d’obtenir une émulsion puis la poser délicatement sur le velouté de cresson..