Crostini au pesto de roquette

23 juin 2009

Il y quelques jours, des personnes très sympathiques m’ont apporté de la roquette.

Elles se reconnaîtront sans doute, je les remercie de leur gentillesse.

J’ai donc essayé de faire un pesto de roquette pour agrémenter des crostini : des tartines à l’italienne, garnies et passées sous le grill pour les faire gratiner. C’est un plat simple, rapide à réaliser mais riche en parfums.

Ce pesto, grâce au côté piquant et poivré de la roquette est très goûté.

On peut tout à fait l’utiliser dans un plat de pâtes ou pourquoi pas à l’apéritif sur des petits croûtons.

J’ai également fait une petite sauce tomates/poivron rouge pour servir plusieurs variétés de tartines qui sentent bon la Toscane.

Ingrédients :

pour le pesto :

150g de roquette
quelques branches de basilic
2 gousses d’al épluchées et dégermées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de parmesan
5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

pour la sauce tomates/poivron rouge :

2 tomates pelées et épépinées
1 gros piquillos
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 peu de basilic
quelques tomates séchées (vous aurez remarqué que je les aime particulièrement)

Pour les crostinis :

Tranches de pain de campagne
Tranches de jambon cru ou lardons
Mozzarella de bufflone ( faite avec le lait de la dame du buffle) de préférence ou un autre fromage si l’on préfère.

Réalisation :

Pour les 2 sauces :

Mixer au blender les ingrédients et verser les sauces dans un bocal, vous pourrez les conserver quelques jours.

Pour les tartines :

Découper des tranches de pain de mie de deux centimètres d’épaisseur.
Etaler une couche de sauce, soit tomate, soit pesto puis garnir de jambon ou de lardons blanchis et finir par le fromage.
Glisser quelques minutes sous le grill à 240°. Bien surveiller et sortir les tartines dès qu’elles sont dorées et croustillantes.
Servir chaud accompagné d’une salade.

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