Crémeux de concombre

Pour ce week-end, je vous propose une verrine (encore une !) de concombre à la menthe, toute en fraicheur à proposer en entrée.

C’est en assistant à un cours donné par Jean-Luc Rocha à Cordeillan-Bages que j’ai eu l’occasion d’apprendre cette recette.

Elle est agréable car elle offre un joli contraste de textures entre la gelée de concombre et la mousse sur le dessus et elle semble très légère. La menthe apporte une sensation de fraicheur supplémentaire.

Ingrédients pour 8 personnes (10 à 12 petits verres)

• 1/2 citron
• 1 concombre (il faut garder la peau et les pépins), cela donne environ 200g de jus
• 1 yaourt crémeux (style “la laitière” )
• 125 de crème liquide fleurette
• 2 feuilles de gélatine
• 1 bouquet de menthe
• 4 à 5 gouttes de Ricqlès ou menthe fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• 5 gr d’œufs de poisson (œufs de saumon ou œufs de lompe)

Progression

1. Passer le concombre au mixer avec 50 g d’eau et un peu de sel pour fixer la chlorophylle.
2. Passer au chinois, récupérer  le jus d’un côté et la pulpe de l’autre (elle sera utilisée après) .
3. Chauffer légèrement le jus, pas plus de 45°C, et assaisonner.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine.
5. Verser la préparation dans des petits verres.Faire prendre au réfrigérateur.
6. Pendant ce temps, passer au blender la pulpe, le yaourt, quelques gouttes de citron,la menthe, la ciboulette et les gouttes de Ricqlès.
7. Filtrer le mélange puis l’émulsionner au mixer.Récupérer                                  la mousse du dessus au bout de 20s, avec le dos d’une petite louche.
8. Verser la mousse sur le dessus des petits verres.
9. Agrémenter d’œufs de poissons.

Comments

[Cocopassions]

Mais c'est encore l' été

[Lolo B]

Tu ne viens pas vendredi quel dommage! Nous aurons malgré tout le plaisir de ns retrouver au salon!!!!!
Viens-tu avant ds la région?????
Plein de bisous!!!!

[Chef Damien]

Te voila inscrite pour le Salon du blog pour une démo duo avec Lolo le Samedi à 18h00 !

[chantal33]

Différentes textures pour un même produit, je reconnais la patte de jean-Luc ;-)
Tes verrines sont superbes et bien appétissantes.
A bientôt sur le petit écran ;-)

[celiane82]

Je suis absolument certaine que cette jolie coupe doit être une merveille en bouche !! Légère et savoureuse, un réel bonheur.
Bonne journée.