Noix de St Jacques snackées, velouté de mâche et wasabi, sur un air de chorizo

Encore et toujours des Saint-Jacques. Ici, c'est un peu une religion. C'est sans doute la proximité de la Baie de St-Brieuc justement réputée pour sa pêche à la St-Jacques qui nous conditionne. C'est une recette de Tiuscha qui m'a inspirée. Je vous invite à visiter son blog gourmand et instructif qui fait la part belle aux vrais produits de saison. Elle sait si bien raconter leur histoire. Le tout avec beaucoup de créativité.

J'abandonne ma cuisine pour quelques jours. Enfin presque .....

Juste le temps de rassembler mes dernières affaires, d'éteindre mon pc car un train m'attend pour m'emmener vers une nouvelle aventure gourmande...

Dans mon Panier pour 4 personnes :

• 12 noix de St Jacques (ici, de la baie de St Brieuc)
• 1 noisette de beurre

pour le velouté :

• 150 g de mâche
• 250 ml de lait de soja
• 250 ml de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de Wasabi

Pour l'écume de chorizo

• 250 ml de lait de soja
• 10 rondelles de chorizo

En cuisine :

Préparer l'écume de chorizo, en laissant infuser 2 heures, les rondelles de chorizo, dans 250 ml de lait de soja bouilli. Filtrer et réserver

Pour le velouté de mâche : Faire chauffer le Mascarpone, le lait de soja et le wasabi, sans faire bouillir. Incorporer ensuite la mâche, à feu éteint ou à feu très doux.
Mixer (au mixer plongeant) et réserver.

Snacker ou poêler rapidement les noix de St Jacques, avec une noisette de beurre. Réserver.

Pour le dressage :

Placer le velouté mâche/wasabi au centre de l'assiette, puis disposer autour 4 noix de St Jacques.

Passer au mixer plongeant le lait de soja infusé au chorizo, de façon à créer une écume. Déposer délicatement une cuillérée de cette écume sur chaque noix.

Bonne dégustation....

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Comments

[COLARGOL]

fabuleux, comme toujours, j'adore les saint jacques et j'aurais adoré gouter à cete assiette

[Salomé]

C'est super beaux!! Je suis une jeune ado et j'ai un blog de cuisine si vous avez le temps passez voir sa me ferrait plaisir ! Biz

[herve]

bonjour Marie Laure,
comme toi je ne me lasse pas des coquilles saint jacques c'est encore une belle recette que tu nous proposes.Comment s'est passé ton séjour à Val d'Isère j'ai eut une pensée pour toi en début de semaine.
bonne journée et bon week end à toi
hervé (lesateliersdhys)

[Mercotte]

Ravie de t'avoir croisée à Val , je t'espère bien rentrée après ces émotions !

[Lucie]

Bonjour Marie-Laure,

Une fois de plus, tu me fais saliver avec cette recette raffinée. J'espère que tu vas bien!
Je t'embrasse,
Lucie