Tarte Tatin aux poires et caramel épicé

En janvier, pendant les soldes, j’avais fait l’acquisition d’un plat “spécial tarte Tatin” Emile Henry, qui peut passer du gaz au four.

Je croyais avoir fait une “super” affaire (je l’ai acquis pour 20 € au lieu de 63 €), finalement, il est fêlé !!!! Je me suis faite avoir, cela m’apprendra à me jeter sur tous les plats et gadgets culinaires possibles et imaginables. Certaines collectionnent les chaussures, les sacs à main, et bien moi, je collectionne non seulement, les chaussures, les sacs à main, mais aussi les ustensiles de cuisine et les épices. Il m’en faut des placards !!!!

Revenons à notre tarte Tatin. Ce plat est tout de même pratique et évite d’utiliser plusieurs plats, et de manipuler le caramel, sans risque de se brûler.

J’ai choisi les poires car j’en avais beaucoup, beaucoup. J’en avais acheté beaucoup trop en prévision de mon atelier sur les poires au vin !

Pour relever ces poires “conférences”, que je craignais un peu fades, j’ai épicé le caramel avec un mélange 5 épices que l’on trouve dans le commerce. J’ai utilisé le mélange d’Olivier Roellinger.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 8 poires “conférences”
• 150g de sucre
• 50g de beurre(demi-sel pour moi)
• 1 cuillère à café de “5 épices”

Pour la pâte :

J’ai fait une pâte sucrée :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• si vous utilisez du beurre doux ajouter une pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• une pincée de vanille en poudre
• 1 peu d’eau

En cuisine :

Préparer la pâte :

1. Pour cela, sur le plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine. Au milieu de cette fontaine, mélanger ensemble le beurre coupé en morceaux et le sucre glace.
2. Dans un récipient, mélanger le jaune d’œuf, 5 cl d’eau et verser dans la fontaine.
3. Mélanger du bout des doigts le beurre/sucre et les liquides.
4. Incorporer ensuite progressivement la farine. Partir de l’intérieur de la fontaine.
5. Ecraser ensuite ce mélange à pleines mains. La pâte se forme. Cesser de malaxer lorsque la pâte ne colle plus au plan de travail. Il ne faut pas trop la travailler.
6. Aplatir cette boule et l’envelopper dans du film étirable avant de la réserver au frais.
7. Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en quatre.
8. Réaliser le caramel en chauffant les 150g de sucre. lorsque ce sucre est fondu et coloré, incorporer les épices et le beurre, hors du feu.
9. Disposer les poires dans le plat, en les serrant bien.
10. Etaler la pâte sucrée. La pâte doit être un peu plus large que le plat, pour pouvoir rentrer les bords le long des poires. Couvrir les poires avec cette pâte.
11. Enfourner pour 40 minutes à 180°. Laisser un peu refroidir, puis retourner le plat.

Vous pouvez servir avec une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace.

Bon appétit !!!

Comments

[Fleur]

Je ne voudrais pas envahir ton si joli blog de commentaires, mais : ta tarte tatin de poires est très appétissante !! et pour le plat Emile Henry, je crois (et je suis même sûre) qu'il est possible de l'échanger, ils sont garantis 2 ans ! Tiens nous au courant !
Fleur

[chloe]

Bonjour,

Je tenais à te prévenir que j'organise un concours sur mon blog.

Un beau cadeau à gagner !

A bientôt
Chloé

[NamThom]

Hummm ! Super belle et donne très envie.. miam miam ! :)

[Fées Mains]

Waouh! elle est trop belle et trop tentante!
Et, quoi toi, j'aime les chaussures, les vêtements, la vaisselle et les ustensiles de cuisine... ah les femmes!

[Marie]

Une tarte bien appétissante !