Risotto asperges vertes coques et palourdes

Quoi ! La saison des asperges est presque terminée ! Dépêchons nous d’en profiter encore un peu. Pourquoi pas avec un petit risotto onctueux ?

Ce risotto a été improvisé après la dernière grande marée (il y a déjà un petit moment : mi-avril !) La pêche avait été fructueuse et Beau-Papa nous a donné une partie de sa récolte.

Après avoir cuit les coquillages, comme on le ferait avec des moules marinières, et en avoir dévoré une bonne partie, il me fallait utiliser les restes.

Quelques asperges vertes piaffaient d’impatience dans le réfrigérateur. Je les ai mariées, de gré ou de force, aux coquillages. Le mariage fut harmonieux et les asperges furent finalement ravies.

 

PS : J’en profite pour vous remercier pour vos votes pour le challenge Comté. Je ne suis pas dans le quinté de tête, mais grâce à vous j’ai remporté un cours de cuisine. Je ne sais pas encore où, je vous tiendrai au courant.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• Coques et palourdes marinières (vin blanc, persil..)
• 350g de riz arborio (riz spécial risotto)
• 3 échalotes ciselées
• 1 gousse d’ail
• 1 botte d’asperges vertes
• 3 cuillères à café de poudre d’or (épices O. Roellinger : mélange de coriandre, curcuma, bois d’Inde…)
• beurre et huile de pépin de raisin
• sel poivre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche “Lait p’tits chevaliers”
• 1 peu de parmesan râpé

En cuisine :

1. Décoquiller les coques et les palourdes cuites au préalable. On peut en garder quelques unes entières pour la déco.
2. Couper 1/3 du pied des asperges (la partie sèche). Couper les têtes et les cuire 15 minutes à la vapeur.
3. Couper la tige en rondelles.
4. Eplucher et ciseler l’ail et les échalotes et les faire revenir avec les queues d’asperges dans un mélange huile et  de beurre.
5. Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec une louche de bouillon chaud (moitié jus de cuisson des coquillages, moitié eau). Ajouter la “poudre d’or”.
6. Cuire à découvert et rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
7. Lorsque le riz est cuit (il doit être encore légèrement croquant au milieu et le risotto doit être onctueux), ajouter les coques et les palourdes, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et laisser réchauffer quelques minutes.
8. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, les têtes d’asperges et terminer par une touche de parmesan râpé.
9. Servir bien chaud.

Comments

[Dan]

J'adore le risotto, les asperges et bien sûr, en tant que Bretonne les coques ! :)

Bises
Dan

[Patricia]

Coucou Marie-Laure,
Un petit passage pour te souhaite un excellent pont de l'Ascension.
Ballades au programme ???...
Bises,
Patricia

[pierre]

l'asperge va avec tout !!! ton risotto est bien parfumé !!biz capitale !!pierre

[chouya]

Félicitations pour le Challenge Comté il me semblait bien que tu ne devais pas etre loin des gagnants !
Le risotto j'adore et tes asperges sont vraiment superbes !

[anaïck]

humm, ton assiette et gourmande et raffinée!toujours un plaisir à déguster ces risottos!excellent weekend Marie Laure!