Magie noire

Ce dessert a été réalisé à quatre-mains avec Monsieur !!!

Lorsque j’étais revenue à la maison avec le livre « Pièce unique » de Christophe Felder, Monsieur avait flashé sur ce dessert (tant qu’il se contente de flasher sur des desserts, ça me va !)

Il tenait absolument à le tester, ce fut chose faite ce week-end.

Dans cet ouvrage, Christophe Felder nous propose 40 desserts à l’assiette à la fois esthétiques, originaux et simples à réaliser même s’ils comportent tous de nombreuses étapes !

Celui-ci est composé de gavottes au cacao, d’un sorbet à la poire, un moelleux au marron, une sauce chocolat, des noisettes caramélisées et enfin une crème fouettée à la vanille.

Nous avons légèrement adapté la recette avec les ingrédients dont nous disposions.

Plusieurs étapes peuvent être réalisées la veille pour une organisation allégée !!!

Dans notre panier pour 6 personnes :

Pâte à gavottes au cacao :

• 60g de beurre
• 50g de blancs d’oeufs
• 60g de sucre glace
• 50g de farine
• 5g de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pointe de colorant rouge (pour renforcer la teinte)

Sorbet poire :

• 400g de purée de poire type « Capfruit » que vous pouvez réaliser vous-même
• 125g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 250g d’eau
• le jus d’un citron
• 4 poires
• 2 cuillères à soupe de liqueur de poire

Moelleux au marron :

• 70g de beurre mou
• 120g de crème de marrons (dans la recette originale C.F. utilise de la pâte de marrons)
• 3 oeufs
• 60g de sucre semoule
• 20g de farine
• 10g de rhum brun

Sauce au chocolat :

• 100g de lait entier
• 50g de crème fleurette
• 120g de chocolat de couverture 60 à 70% de cacao
• 5g de cacao en poudre
• 30g de sucre semoule
• 10g de beurre
• 6 demi-marrons glacés

Noisettes caramélisées :

• 100g de noisettes concassées
• 50g de sucre semoule
• 12g d’eau
• quelques gouttes de vanille liquide

Crème fouettée :

• 20cl de crème liquide à 35% de matière grasse.
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace
• un peu de vanille en poudre.

En cuisine :

Préparer les gavottes :

1. Fouetter le beurre pour le ramollir. Y ajouter le sucre, puis la farine, le cacao et les blancs d’oeufs. Terminer par la vanille et la pointe de colorant.
2. Dans une feuille de papier guitare, découper les formes souhaitées.
3. Poser ces formes sur une plaque cuisson garnie d’un papier sulfurisé ou d’un « Silpat ». Lisser la pâte à l'intérieur de ces formes.
4. Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 200°C.
5. Réserver.

Sorbet à la poire :

1. Réaliser un sirop avec le sucre semoule, l’eau et la gousse de vanille fendue et grattée. Mettre à chauffer.
2. Pendant ce temps, éplucher les poires, les citronner. Lorsque le sirop commence à frémir, y plonger les poires et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse les poires. Laisser refroidir, enlever la gousse de vanille et mixer le tout avec la purée de poire et la liqueur.
3. Turbiner.
4. Pendant ce temps, réaliser des tubes dans du rhodoïd. Fermer l’une des extrémités avec du papier sulfurisé retenu avec du scotch.
5. Verser la glace dans chaque tube grâce à une poche à douille. Y placer un bâton à glace. Mettre au congélateur.

Noisettes caramélisées :

• Torréfier les noisettes concassées dans un four à 165°c pendant 12 minutes.
• Pendant ce temps, réunir le sucre, l’eau et la vanille dans une casserole. Cuire à 120°C.
• Ajouter les noisettes torréfiées et mélanger vivement. Le mélange doit caraméliser.
• Réserver dans une boîte hermétique.

Moelleux au marron :

1. Mélanger le beurre pommade et le sucre. Battre les oeufs et les ajouter à la préparation petit à petit. Verser la farine et le rhum.
2. Beurrer des cercles. Les poser sur une plaque cuisson, y verser la pâte et y déposer un demi marron glacé. Placer la plaque quelques temps au congélateur avant cuisson.
3. Cuire juste avant le service pendant 12 minutes à 190°C.

Sauce au chocolat :

• Porter le lait et la crème à ébullition.
• Ajouter le chocolat, le cacao, le beurre et le sucre.
• Faire bouillir une 10aine de secondes tout en mélangeant. Conserver à température ambiante.

Crème fouettée :

1. Mettre le bol dans lequel vous aller réaliser votre crème fouettée au congélateur.
2. Verser la crème dans le bol, fouetter en versant la vanille et le sucre glace petit à petit.

Dresser le dessert.

Bon appétit !

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Comments

[Vanille]

Un superbe dessert et un sacré travail!!! C'est vrai qu'il demande beaucoup d'étapes maisle résultat en vaut la peine! Bravo.

[Patricia]

Coucou Marie-Laure,

Comment vas-tu par ce grand froid ??

J'ai horreur de cette saison !!!



Non, je n'ai pas fait la pâte de pain d'épices, mais c'est une pâte qu'il faudra que je réalise, car elle sera certainement plus savoureuse et goûteuse... :-)

J'ai dû rajouter du "4 épices" ..

Je t'embrasse,

Patricia

[Edda]

Bravo pour la réalisation (en plus à 2 ;-). Et merci pour m'avoir donné envie de me lancer... Bises

[Macaronette]

J'ai craqué pour ce bouquin, il faut dire que les recettes sont y plus alléchantes les unes que les autres. excellent choix que celui ci qui me donne bien envie aussi.

bises

[Nuage de Lait]

Je comprends que Mr ait flashé sur cette recette

bises

jojo