Ravioles de betterave rouge fourrées avec le nouveau fromage "Madame Loïk " noix, raisin & figue

Vous connaissez certainement le fromage fouetté "Madame Loïk" de Paysan breton.

Ce fromage frais est décliné dans toute une gamme allant du « nature au sel de Guérande » à celui aux « fines herbes et baies roses ».

Pour l’automne, Paysan breton nous propose un mariage de saison alliant la noix, la figue et le raisin. Cette gamme sera disponible d’octobre 2012 à mars 2013.

À l’occasion de la sortie de ce nouveau produit, Paysan breton a proposé à quelques blogueurs de participer à un concours de recettes autour de ce nouveau produit.

J’aime mettre en avant les produits typiques de la région ou bien ceux fabriqués sur son territoire, je me suis donc volontiers prêtée au jeu. J’ai accompagné ces ravioles d’une salade croquante de légumes de saison et d’un velouté froid de mâche : une entrée fraîche, rapide à réaliser, pleine de saveurs et de vitamines, et peu calorique.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les ravioles :

• 2 betteraves rouges crues
• 1 pot de 150g de Madame Loïk noix figues & raisins

Pour la salade de légumes croquants :

• 1/4 de potimarron
• 1 botte de radis roses
• 1 choux romanesco
• 3 cuillères à soupe d’huile de courge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

Pour le coulis de mâche :

• 125g de mâche
• 1 oignon blanc
• 20cl de fond blanc ou bouillon de légumes
• 1/4 d’avocat pour le liant
• sel, poivre

En cuisine :

1. Rincer la mâche. Ciseler l’oignon blanc.
2. Dans une casserole, réunir la mâche, l’oignon et le fond blanc. Laisser cuire 10 minutes.
3. Une fois la mâche cuite, la passer au blender avec une partie de son eau de cuisson et le quart d’un avocat. (ne pas mettre toute l’eau de cuisson d’un seul coup, la préparation pourrait être trop liquide). Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
4. Conserver ce coulis au frais.
5. Éplucher et laver les autres légumes.
6. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tailler les betteraves en fines lamelles. Procéder de même avec le potimarron et les radis roses.
7. Retailler les lamelles de potimarron ainsi obtenues, en morceaux.
8. Couper les sommités du choux romanesco pour obtenir une sorte de semoule.
9. Dans un saladier, réunir le potimarron, le choux romanesco et les radis roses. Assaisonner avec l’huile de courge, le Xérès. Saler et poivrer et bien mélanger le tout.
10. À l’aide d’un emporte-pièce, retailler les rondelles de betteraves. Réunir les tranches de betteraves 2 par 2 en les garnissant d’un peu de formage « Madame Loïk » noix, figue raisin.
11. Dans chaque assiette, déposer un peu de salade croquante, 3 ravioles par personne, puis terminer par un peu de coulis de mâche.

Bon appétit !

Comments

[mamie caillou]

jolie réalisation et je ne demande qu'à goûter...

[Jéro]

c'est très original et vraiment joli!!!

[choupette88]

c'st très beau à l'oeil et surement très bon aussi !

Un petit vote pour ma table svp, si vous ne l'avez pas déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE ( je suis à la 2èm place, il y a 3 tables sylvie). Merci par avance et bonne soirée.

Bisous

[le gars astronom]

Belle fôto bien colorée.

J'espère que la maîtresse elle lui a donné une bonne note à ta fille pour la peinture . . .

Ciaoooooooooooooooooooooooooooooo

[Clémence]

Très vitaminée et très colorée : elle me plaît !