Filet de biche sauce Banyuls & pain d'épices et sa purée de cerfeuil tubéreux au beurre de vanille

Vous avez fait une overdose de crêpes en tout genre, vous ne voulez plus en entendre parler, vous rêvez de détox ?

Eh bien il faudra encore attendre un peu ! Eh oui, c’est bientôt la St-Valentin !

Il serait de bon ton de concocter un petit menu d’exception à votre moitié, tout de même !

Un petit filet de biche moelleux à souhait, cela vous tente ?

Pour l’accompagner, une purée de cerfeuil tubéreux : un bulbe à la saveur prononcée de noisettes, et une petite poêlée de chanterelles (merci Yvonnick !)

Pour ceux qui ne connaissent pas le cerfeuil tubéreux, voici à quoi cela ressemble :

Crédit photo : "L'Hôtellerie-Restauration"

Allez, c’est parti !

Ingrédients pour 6 convives ( à diviser pour un tête à tête!) :

La purée de cerfeuil tubéreux :

1 kg de cerfeuil tubéreux
2 petites pommes de terres
un peu de lait tiède
30g de beurre vanillé (Beurre Bordier)

La viande et la sauce :

1 tournedos de biche par personne
2 petites tranches de pain d’épices
20 cl de Banyuls
20 cl de fond de veau
30 g de beurre
sel, poivre
huile & beurre
noisettes concassées

En cuisine :

Éplucher le cerfeuil tubéreux le plus finement possible et couper la partie inférieure du légume (la pointe).
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Rincer les légumes et les cuire dans un grand volume d’eau salée.
Lorsqu’ils sont cuits, les passer au presse-purée tout en ajoutant régulièrement un peu de lait tiède au fur et à mesure.
Incorporer ensuite le beurre vanillé, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.

Entre temps, réaliser la sauce :

Pour cela,réduire le banyuls des 2/3, puis ajouter le fond de veau. Réduire à nouveau de moitié.
Ajouter enfin les 30 g de beurre ainsi que le pain d’épices réduit en miettes.
Cuire les tournedos à la poêle dans un peu de beurre et d’huile. Compter 2 minutes par face. Assaisonner.
Dans des assiettes chaudes, déposer le filet de biche sur un lit de chanterelles, garnir d’un cordon de sauce et d’une quenelle de purée avant de saupoudrer d’un peu de noisettes concassées.

Comments

[Anaïck]

c'est toujours trois étoiles par ici. La présentation comme la liste des ingrédients en dit long sur le goût ! bonne journée Marie Laure !

[Louise]

Il me reste à trouver les filets de biche , chez Mr P.....d peut être ?

Merci Marie-Laure pour cette recette bien gourmande .

Bises de Louise

[claraly]

Oh ! mais ça ma semble très prometteur...je vais me lancer, et en plus la saint valentin approche.;-)

[lebon pequery fr]

Une assiette très savoureuse!