ça sent beau dans la cuisine

23 novembre 2009

Verrines Poire-Fenouil sur une gelée de Monbazillac

Dans mon panier bio., cette semaine, il y avait du fenouil. Le fenouil est en général utilisé comme un légume, mais sa saveur anisée se prête également bien aux préparations sucrées.

Cette année le poirier du jardin a été généreux, et nous a donné beaucoup de petites poires conférences délicieuses. Mais il est temps de les consommer car elles sont arrivées à maturité. Alors, pourquoi ne pas les réunir pour une petite douceur de fin de repas !

Pour cette verrine, j'avais envie de jouer sur les différentes textures et sur la transparence avec la gelée de Monbazillac.

L'avantage de ce genre de dessert, c'est qu'on peut le préparer la veille.

Dans mon panier pour 6 convives :

• 230g de fenouil
• 300ml de lait
• 1 cuillère à café de citronnelle moulue
• 1g d'agar-agar
• 20g de sucre
• le jus d'un citron
• 20cl de crème fleurette
• 5 capsules de cardamome verte
• 2 grains de poivre de java (un poivre long très fleuri)
• 2 étoiles de badiane
• 1 pincée de fleurs de macis
• 300ml de Monbazillac ou un autre vin liquoreux
• 1g d'agar -agar
• 11 petites poires ou 5 poires de taille normale
• 2 cuillères à café de miel toutes fleurs

En cuisine :

1. Faire pocher les bulbes de fenouil coupés en 4, dans le lait à feu très doux avec la citronnelle, cette opération prend environ 3/4 d'heure.
2. Réunir dans une casserole le vin, les autres épices et le miel. Après un premier bouillon, y placer les poires épluchées entières. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient translucides et qu'une pointe les traverse.
3. Arrêter la cuisson et les laisser refroidir dans le vin.
4. Une fois que les poires ont refroidi, les couper en dés, tout en conservant si vous le souhaitez, les sommités pour le décor.
5. Faire réchauffer le vin, y mettre l'agar-agar, laisser chauffer un peu en remuant bien.
6. Verser ensuite dans les verres, et placer au réfrigérateur en maintenant les verres inclinés avec le système "D" de votre choix. Pour ma part, je les ai placés dans de grand bol en biais !!
7. Pendant ce temps, réduire le fenouil en purée au blender avec le jus de citron, 20 g de sucre et un peu de lait si nécessaire.
8. Réchauffer la préparation et y incorporer l'agar-agar, laisser chauffer en remuant.
9. Laisser refroidir cette préparation mais pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne prenne avant d'avoir le temps de la mélanger à la crème. Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer ensuite à la purée de fenouil.
10. Placer les dès de poires sur la gelée de Monbazillac, et à l'aide d'une poche à douille, verser la mousse de fenouil sur les poires. replacer le tout au réfrigérateur.
11. Pour le décor, j'ai essayé de faire des chips de fenouil.
12. J'ai coupé finement un bulbe à la mandoline (je maitrise un peu mieux l'instrument !)
13. Ensuite, j'ai placé les fines tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je les ai saupoudrées de sucre glace, puis je les ai enfournées à 120° . C'est un peu fort, il faut sans doute réduire à 90°,100° et surveiller, le point délicat, est d'obtenir des tranches croustillantes qui restent blanches.

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18 novembre 2009

Millefeuille de chocolat à la crème de marrons

Il va être temps de penser aux fêtes de fin d'année.

Pour commencer en douceur, voici un petit dessert facile à réaliser, qui a l'avantage d'être joli dans l'assiette. J'avais trouvé cette recette dans un magazine de cuisine spécial fêtes de Noël, il y a déjà bien longtemps. Je ne me souviens plus duquel il s'agissait.

Le principe du millefeuille de chocolat peut se décliner avec d'autres chocolats tels que le chocolat blanc ou le chocolat au lait, et évidemment avec bien d'autres garnitures telles qu'une mousse à la mangue, aux fruits de la passion, fruits rouges etc... A vous de jouer !

Mais avant de commencer, un petit mot pour vous dire que Patricia de "La table de Pénélope" m'a décerné un Award 2009 des blogs appréciés. Je la remercie de cette délicate attention, cela me touche d'autant plus que j'apprécie beaucoup Patricia et j'aime aller me promener sur son blog.

Ce prix est pour moi un encouragement à continuer l'aventure, et j'ai envie de le décerner à toutes mes lectrices et lecteurs ainsi qu'à toutes les personnes qui me soutiennent.

Pour valider ce prix, il y a des étapes à suivre :

1. 1 - Remercier la personne qui vous a décerné ce prix.
2. 2 - Copier-coller le logo ci-dessus, pour le mettre sur votre blog.
3. 3 - Se décrire en 7 points  (le plus difficile peut-être)
4. 4 - A votre tour, nommer 7 nouveaux lauréats, à qui vous passerez le flambeau du prix "Awards 2009" du blog apprécié pour l'année 2009.

Il est bien difficile de choisir. La blogosphère regorge de pépites et de personnalités attachantes. Patricia a eu les mêmes idées que moi pour certains blogs. Mais ce n'est pas grave il y en a tant d'autres à récompenser ! Que ceux et celles qui ne sont pas désignés aujourd'hui ne s'imaginent pas que je n'apprécie pas leur site, mais malheureusement, il faut bien choisir.

Je décerne donc cet Award 2009 à ces 7 sites et à leurs auteurs, et je remercie ces personnes de la joie qu'elles me donnent à travers leurs publications.

Catherine de "Rêves de tables", Dada pour "un déjeuner de soleil", Tiusha pour "Saveur Passion", "La famille Colargol", Lucie de "Ma Cuisine 2.0", Emilie de "Chez la Ch'tite Payette" et "Le Frichti de la souris".

Alors maintenant, ma description en 7 points(dur-dur) : gourmande, tenace, fidèle, enthousiaste, parfois susceptible, parfois un peu trop pessimiste, et pour finir : passionnée !

Allez, maintenant, je vous présente ce millefeuille, et ensuite, je pars quelques jours pour le salon du blog culinaire à Soissons. A bientôt !

Ingrédients pour 6 convives :

• 250g de chocolat noir à 70%
• 200g de crème de marrons
• 20cl de crème fleurette
• 3 cuillères à soupe de whisky
• et quelques brisures de marrons glacés.

En cuisine :

1. Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Pendant ce temps, dessiner à l'aide d'un compas 18 cercles de 7 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Poser ces disques sur une surface plane bien froide. L'idéal est d'avoir une plaque de marbre. Il s'agit de faciliter la prise du chocolat !
3. Lorsque le chocolat est complètement fondu, le laisser refroidir (environ à 30°C), puis l'étaler à l'aide d'un pinceau sur les feuilles de papier sulfurisé. Faire deux passages.
4. Pendant que les disques durcissent, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Pour mettre toutes les chances de votre côté, mettez votre récipient (en inox de préférence) au congélateur un peu auparavant.
5. Mélanger la crème de marrons avec les cuillères de whisky, puis incorporer délicatement la crème chantilly.
6. Lorsque les disques ont bien pris, décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé.
7. Verser la crème aux marrons dans une poche à douille cannelée.
8. Réaliser le montage comme sur la photo : 1 disque, de la crème de marrons, 1 disque de la crème de marrons, et finir avec un dernier disque. Décorer avec des brisures de marrons glacés, faire des petits traits de chocolat sur l'assiette et, le top de top, si vous avez, vous pouvez terminer par quelques paillettes d'or alimentaire ou des fragments de feuilles d'or !

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15 novembre 2009

Salon du Chocolat Nantes : atelier verrines avec Vincent Guerlais

 

Lorsque j'ai appris grâce au blog de Vincent "The" Webmaster de 750 grammes, qu'un salon du chocolat se tenait à Nantes, je me suis précipitée sur le site afin de voir quels étaient les participants et les animations. A priori, le programme était alléchant. En effet, devaient être présents sur le site quelques pointures du monde du chocolat classés parmi les 100 meilleurs chocolatiers français, tels que : Jean-Yves Cerisier, Vincent Guerlais, Christophe Roussel,... Et aussi quelques maisons réputées de la région nantaise comme Carli, Castelanne, Debotté, Dousset, Durand, Larnicol (MOF), Le fondant Baulois, Maison Coutant, ….

Des ateliers culinaires étaient également proposés. Je me suis inscrite à l'atelier verrines animé par Vincent Guerlais. Je n'ai pas été déçu, c'est un Monsieur simple très pédagogue et j'ai apprécié les recettes que nous avons réalisées. Elles sont simples, à la portée de tous et, le plus important évidemment, elles sont délicieuses.

En ce qui concerne, le salon en lui-même, j'ai trouvé l'accueil des différents stands un peu léger. Ils étaient avares d'explication, assez peu accueillants et pour tout vous dire, je n'ai quasiment rien déguster mis à part au stand de Monsieur Guerlais. Ses chocolats sont très fins, raffinés et semblent légers, subtils. Cependant, j'aurai aimé avoir une plaquette présentant la gamme avec les différents parfums et crus de cacao. Que nenni, rien du tout, et je ne vous parle pas des autres exposants.

Dommage, il me reste néanmoins, le souvenir de ces charmantes verrines, et je vous présente aujourd'hui le chaud-froid de poires et sa mousse gianduja.

Le gianduja, est une pâte de chocolat au lait et aux noisettes finement mixées. La maison Guerlais le fait fabriquer avec des noisettes du Piémont spécialement pour eux. Je ne connaissais pas le gianduja, c'est vraiment très doux et agréable en bouche. C'est hyper fondant, et l'on sent vraiment le goût de la noisette en fin de bouche.

 

Ingrédients pour dix verres :

• 100g de chocolat noir à 70% en morceaux ou en pistoles
• 95 g de beurre doux
• 120g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 40g de farine
• 2 belles poires
• 50 g de beurre
• 30g de sucre cassonade
• et un mélange d'épices : gingembre, clou de girofle, cannelle, muscade...

Pour la mousse gianduja :

• 125g de lait demi-écrémé
• 190g de gianduja
• 250g de crème fouettée

PS: on peut trouver ce chocolat sur internet notamment sur le site "le meilleur du chef.com", mais aussi chez un chocolatier qui peut accepter de vous en céder un peu ou alors dans les magasins de gros spécialisés dans la boulangerie/ pâtisserie type Renou sur Rennes. Sinon on Peut tout à fait utiliser de la pralinoise que l'on trouve en grandes surfaces même si la finesse de goût n'est pas tout à fait la même.

Procédé :

1. Commencer par préparer la mousse gianduja en chauffant le lait, puis en le versant sur le gianduja. Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, monter la crème liquide assez fermement mais un peu moins qu'une crème chantilly.
3. Une fois le gianduja refroidi, y incorporer la moitié de la crème montée, bien mélanger, puis incorporer délicatement l'autre moitié en soulevant bien la masse. Conserver au froid.
4. Hacher le chocolat noir, et le faire fondre au bain-marie.
5. Dans un saladier,mélanger le sucre et les œufs, puis incorporer au chocolat fondu.
6. Ajouter délicatement la farine. Verser ce mélange dans chaque verrine à hauteur du quart environ.
7. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute à 750W. On peut également le faire au four dans des ramequins à 160° pendant 12 minutes environ.
8. Pendant ce temps, éplucher et détailler les poires en dés moyens.
9. Faire revenir ces dés dans le beurre fondu, puis enrober de sucre cassonade. Ajouter le mélange d'épices.
10. (A propos de ces épices, vous pouvez réaliser vous même votre propre mélange en mixant les épices ensemble, sinon utilisez un mélange tout prêt vendu dans les épiceries).
11. Verser les poires cuites sur le moelleux, puis terminer par la mousse gianduja à l'aide d'une poche à douille.
12. Servir tant que le moelleux et les poires sont tièdes, cela contraste avec la mousse qui est froide. Ce contraste de température est très agréable.

 

Prochainement, je vous présenterai la deuxième recette à savoir, une version revisitée des pommes tatin en verrines, avec une mousseline caramel : tout un programme.

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09 novembre 2009

Carpaccio de lieu jaune, agrumes et gingembre, chips de betterave

Si vous allez faire un tour du côté de "Côté cuisine" sur France 3 demain, vous y ferez en "direct live", en compagnie du Chef Jean-Marie Baudic (qui officie au "Youpala bistrot" à Saint-Brieuc), un petit carpaccio de lieu jaune, accompagné d'une vinaigrette aux agrumes et gingembre, et pour la touche croustillante, vous dégusterez la betterave sous forme de chips.

En voici un petit aperçu :

L'actualité du mois de novembre est plutôt chargée. En effet, mis à part l'anniversaire des 20 ans de la chute du mur de Berlin, évènement que je ne minimise pas, bien au contraire,il y a le Salon du blog Culinaire qui se tiendra les 21 & 22 novembre dans la prestigieuse ville de Soissons (j'y suis née, et oui, je suis presque Cht'i!).

 

La pression monte, je dois faire mes preuves devant un parterre de blogueuses et blogueurs chevronnés. J'espère qu'ils sauront être indulgents. Heureusement, je ne serai pas seule mais fort bien accompagnée. En effet Lolo du blog " La popote de Lolo " me fait l'honneur de faire la démo avec moi. C'est une habituée des grands évènements. Un petit tour sur le site du salon et vous verrez de quoi je parle.

Mais chaque chose en son temps et revenons à notre Carpaccio version Jean-Marie Baudic :

Dans mon panier pour 4 personnes :

• 1 lieu jaune extra-frais d'environ 1kg
• 2 betteraves crues de belle taille, épluchées
• 1 bulbe de fenouil
• 1 orange non traitée
• 1 citron jaune et 1 citron vert non traités
• 1 peu de farine
• huile d'olive
• 75cl d'huile de pépins de raisin
• ciboulette
• 1 petit morceau de gingembre
• piment d'Espelette
• sel, poivre

En cuisine :

1. Lever les filets (faites le faire par votre poissonnier, si vous ne vous sentez pas d'humeur!)
2. Détailler le poisson en fines tranches, couvrir, puis réserver au frais.
3. Préparer la sauce aux agrumes pour assaisonner le carpaccio.  Commencer par prélever les zestes des agrumes. Faire attention à ne pas prélever en même temps la peau blanche qui est très amère (l'idéal étant d'utiliser une râpe micro-plane). Tailler le gingembre en petits dés. (tous petits,petits ...!)
4. Réunir dans un bol, les zestes, le gingembre, l'huile d'olive et le jus des agrumes. Mélanger.
5. A l'aide d'une mandoline (instrument de torture qui permet de faire de fines tranches), couper finement le fenouil et une betterave puis jeter les tranches dans de l'eau glacée pour que les légumes restent bien fermes et croquants.
6. Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une casserole. L'huile de pépins de raisin est neutre en goût et supporte les fortes températures. C'est elle que l'on utilise pour la fondue bourguignonne.
7. Tailler l'autre betterave à la mandoline en fines tranches. Fariner les tranches avant de les jeter dans l'huile bien chaude pendant quelques instants, le temps qu'elles deviennent croustillantes comme des chips de pomme de terre.
8. Pour le service, placer les betteraves et le fenouil cru dans le fond des assiettes, déposer le carpaccio, saupoudrer de piment d'Espelette et arroser de vinaigrette aux agrumes. Apporter la touche finale en déposant quelques chips de betterave et la ciboulette .

C'est un plat ou une entrée (selon la quantité par assiette) frais, très dynamique, grâce à l'acidité des agrumes et du gingembre et à la fois moelleux avec le poisson qui est très  tendre. Les légumes crus apportent la petite touche de croquant et enfin les chips, quant à elles donnent du craquant, du croustillant. C'est un plat très équilibré, simple à préparer.

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07 novembre 2009

Velouté de potimarron à la Fourme d’Ambert

Les températures chutent inéxorablement, et l'on commence à avoir envie de se réchauffer avec de bons potages. Cela tombe bien, les cucurbitacées pointent leur nez sur les étales. J’ai justement eu un potimarron dans mon panier bio cette semaine, alors j’ai fait une petite soupe toute simple qui a l’avantage de faire l’unanimité dans la famille. La Fourme d'Ambert et le potimarron s'allient très bien.

 

Ingrédients pour 4 convives :

• 2 oignons
• 1 potimarron de 1 kg
• beurre
• environ 250 ml de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 morceau de Fourme d’Ambert

Aux fourneaux :

1. Eplucher les oignons et les détailler en rondelles.
2. Eplucher le potimarron et le détailler en dés. (on n'est pas obligé de l'éplucher, mais personnellement je préfère).
3. Faire fondre les oignons dans le beurre. Lorsqu'ils sont bien translucides, ajouter les dés de potimarron. Bien les retourner pour les enrober de beurre. Couvrir et laisser compoter pendant une vingtaine de minutes. Si jamais cela attache, on peut ajouter un verre d'eau. Lorsque le potimarron est quasiment cuit (il s'écrase en purée),ajouter le lait. Laisser chauffer quelques instants puis mixer au mixer plongeant ou au blender. Si le velouté est trop épais, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait. Le potimarron absorbe le liquide et épaissit.
4. Avant de servir, ajouter la crème.
5. Au moment du service, rajouter un morceau de Fourme d'Ambert dans chaque assiette. Attention à ce que le velouté soit bien chaud pour que la Fourme d'Ambert fonde et que les saveurs se mêlent.

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03 novembre 2009

Carpaccio de Saint-Jacques, émulsion vanillée et betterave crue

La saison des Saint-Jacques ayant commencée, je vais pouvoir recommencer à déguster un de mes mets favoris. Je suis vraiment fan de la Saint-Jacques. Son goût est si fin, elles s'adapte à toute sorte de préparation et à tout style de cuisine.

Je les aime tellement que j'ai assisté il y a 3 ans à un atelier de l'école de cuisine d'Olivier Roellinger "La cuisine corsaire" consacré uniquement à la Saint-Jacques.

Les ateliers sont animés par Emmanuel Tessier. Il nous a présenté 7 façons de les préparer. Il y en a une que j'ai particulièrement appréciée et que je fais souvent.

Cette recette allie la mer et la terre, association à laquelle je suis souvent sensible.

La petite note vanillée et le carpaccio aigre-doux apporte une note originale et fraîche.

Elle ne nécessite pas de technique particulière, elle est rapide à faire, mais il faut s'y prendre la veille.

Je ne vous fais plus attendre.

 

Dans mon panier pour 4 couverts :

• 12 coquilles d'une extrême fraîcheur

pour l'émulsion :

• 100 g d'huile de pépin de raisin(elle est neutre en goût, et prend donc le goût de l'épice qu'on y ajoute)
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (dans les épiceries asiatiques)
• 1 blanc d'œuf

garniture

• 1 betterave rouge crue
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Marinade aigre/doux

• 150g de gros sel
• 1/4 de litre d'eau
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 7 cuillères à soupe de sucre en poudre

En cuisine

1. La veille, il faut préparer l'huile vanillée en rassemblant dans un petit bocal étanche l'huile et la gousse de vanille fendue et grattée. Stériliser dans une casserole, pendant 10 minutes après ébullition. Réserver. Il est nécessaire de  préparer cette huile au moins la veille pour que les saveurs aient le temps de se développer.
2. Préparer les coquilles en les couvrant 3 heures avec le gros sel.
3. Au bout des 3 heures, bien les rincer et les dessaler pendant 1 heure dans l'eau.
4. Ensuite plonger les coquilles dans l'aigre doux composé du vinaigre de riz, de l'eau et du sucre. Les laisser pendant 1h30.
5. Le vinaigre va "cuire" les Saint-Jacques. Elles vont ainsi devenir nacrées et très tendres.
6. Pendant ce temps, éplucher et râper la betterave, puis l'assaisonner avec le vinaigre de riz.
7. Réaliser l'émulsion vanillée en rassemblant le blanc d'œuf, le vinaigre et l'huile vanillée. Bien secouer, on obtient une jolie crème blanche. 
8. Ajouter à la betterave râpée la goutte d'huile qui reste dans le bocal.
9. Tailler les Saint-Jacques en 3 à 4 rondelles, les dresser en ligner sur l'assiette. Faire une ligne avec l'émulsion et placer un petit peu de betterave à côté.

Bonne dégustation

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02 novembre 2009

Une rose pour Diane

Diane,du blog Drôle2bouffe, pour ceux qui ne la connaissaient pas, c'était le joyeux lutin que j'ai eu la chance de rencontrer lors de ma visite à Rungis. Une jolie jeune femme de 26 ans, pleine d'énergie et de joie malgré la maladie. Je n'oublierai jamais ses dictons et les fous rires qu'elle nous a offerts. Elle avait en elle ce grain de folie qui pousse les plus grands à se dépasser. Sa bonne humeur doit rester pour nous un exemple. Une de ses devises qui figure sur son blog "Assumer sa folie, c'est bien, la partager c'est mieux" . Je crois que cela la représente bien.

Malheureusement son cœur lui a joué le pire des tours et n'a pas tenu le coup. Ses obsèques ont eu lieu cet après-midi. Mes pensées t'ont accompagnée, ta famille ainsi que Nico. Je n'oublierai pas ton sourire ni tes recettes créatives et délirantes.

31 octobre 2009

Parmentier de potimarron sur son émietté de canard confit

 

Les potirons, potimarrons et autres cucurbitacées sont à l'honneur ; Halloween oblige.

On m'a gentiment donné de jolis spécimens, les enfants les ont transformés en photophores inquiétants.

De mon côté, pour marquer le coup, j'ai évidemment préféré rester dans la gourmandise en préparant un Parmentier de canard avec une purée de potimarron car ma fille aînée adore ça.

C'est un plat simple à réaliser mais qui change du hachis Parmentier classique.

Dans mon panier pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard confites
• 5 échalotes
• 2 bouchons de vinaigre de Xérès
• 1,5 kg de potimarron
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 pincée de fleur de sel
• poivre du moulin
• 1 peu de persil plat
• 1 gros oignon
• 1 peu de lait
• 1 peu d'eau

 

En cuisine :

1. Eplucher l'oignon et le tailler en rondelles fines.
2. Eplucher le potimarron, le découper en gros dés et le faire revenir avec l'oignon dans un peu de graisse de canard récupérée dans la boîte des cuisses confites.
3. Assaisonner avec un  peu de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser compoter à feu doux, à couvert. Si cela attache, ajoutez un peu d'eau.
4. Lorsque le potimarron s'écrase, le réduire en purée avec un presse-purée et ajouter un peu de lait tiède jusqu'à obtention d'une purée lisse mais assez épaisse. Ajouter le 4 épices, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Verser les cuisses de canard dégraissées le plus possible dans une cocotte.
6. Faire tiédir, pour que la graisse fonde.
7. Récupérer les cuisses en les égouttant le plus possible.
8. Enlever la peau et effilocher la chair.
9. Eplucher et couper en petits dés les échalotes.
10. Les faire suer dans une casserole, dans un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration. Déglacer alors avec le vinaigre.
11. Incorporer les échalotes à la viande, ainsi que le persil ciselé.
12. Placer ce mélange dans le fond d'un bocal ou dans un ramequin, une petite cocotte individuelle (selon votre choix et ce que vous avez).
13. Faire réchauffer au four au bain-marie à thermostat 160°.
14. Servir, accompagné d'une petite salade de mâche.

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28 octobre 2009

Brioches perdues et poires confites au vin rouge

Et oui, encore un dessert, et ce n'est pas fini ! Il y a des périodes comme ça où on est plus sucré que salé.

Je respecte la saison puisqu'il s'agit de poires ; confites dans un sirop de vin rouge aux épices comme je l'ai déjà fait pour le Viaduc de Millau, ici, accompagnées de brioches préparées à la façon du pain perdu, le tout souligné par une petite boule de glace vanille. Un dessert très gourmand, évidemment pas tout à fait diététique, mais on n'a pas dit qu'on en mangeait tous les jours !

Ce dessert nous avait été proposé au Lycée hôtelier de Saint Méen le Grand, il y a quelques années, lorsqu'ils donnaient des cours aux particuliers. C'est une gourmandise, valeur sûre qui plaît en général à tout le monde. Pour les soirées hivernales entre amis, il est parfait car on peut préparer les poires à l'avance.

Dans mon panier pour 4 convives :

• 4 poires type conférence  ni trop vertes, ni trop mûres !!!
• 75cl de vin rouge assez tannique type Gamay
• 400g de sucre poudre
• le jus d'un citron
• épices au choix : cannelle, vanille, cardamome, badiane, fleur de macis, etc.
• 1/2l de lait
• 2 œufs
• 50g de sucre poudre
• beurre
• 4 tranches de brioche un peu rassie
• Glace vanille

Aux fourneaux :

1. Réunir la bouteille de vin rouge, les 400g de sucre et les épices dans une casserole. Laisser bouillonner une dizaine de minutes .
2. Eplucher les poires, les couper en deux et les épépiner puis les citronner.
3. Les plonger dans le sirop et laisser mijoter sur feux doux 15 à 20 minutes. Veiller à ce que les poires se colorent bien sur toutes leurs faces.
4. Egoutter les fruits et faire réduire le sirop jusqu'à consistance sirupeuse.
5. Fouetter les œufs, le lait et les 50g de sucre.
6. Tremper les brioches dans ce mélange, les égoutter légèrement et les faire colorer sur les deux faces dans du beurre chaud.
7. Servir aussitôt, accompagnées de deux demi-poires pochées, d'un peu de sirop réduit et d'une boule de glace.

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26 octobre 2009

Changement de programme

Un petit aparté pour vous dire que l'émission "Côté Cuisine" dont je vous ai parlé dernièrement et à laquelle j'ai eu l'occasion de participer cet été ne sera pas programmée demain.
Finalement elle passera le mardi 10 novembre à 13 heures.

Je me remets au boulot et je poste bientôt une nouvelle recette.

A plus tard