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Vindaloo d'aubergines

Après les flans à la cardamome, j’ai finalement décidé de rester encore un peu en Inde !

Pour profiter des dernières aubergines (oui, il y en a encore un peu dans les jardins), je vous propose ce plat qui peut se servir tiède comme froid

en accompagnement d’un poisson, d’une viande grillée ou tout simplement avec du riz pour un repas végétarien.

 

Cette recette est extraite du livre "Julie cuisine le monde chez vous"

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Ingrédients pour 6 convives :

  • Environ 1 kg d’aubergines
  • Huile d’olive
  • 2 tomates
  • 2 gousse d’ail
  • un peu de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à café de fenugrec (graines allongées qui ressemblent au fenouil ou anis)
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • quelques gouttes de Tabasco®
  • 3 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • un peu de thym séché
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

En cuisine :

  1. Laver et sécher les aubergines avant de les détailler en rondelles. Couper ensuite ces rondelles en quatre ou six morceaux selon la taille de l’aubergine.
  2. Laver les tomates, les couper en quatre puis les concasser.
  3. Peler l’ail et le gingembre. Râper ce dernier et écraser l’ail au presse-ail.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, avant d’y faire revenir doucement les épices.
  5. Ajouter alors l’ail puis le gingembre. Laisser encore mijoter une minute.
  6. Incorporer les aubergines, le sucre, le thym et le tabasco ®.
  7. Laisser fondre les aubergines avant d’ajouter les tomates concassées ainsi que le vinaigre et 20 cl d’eau bouillante.
  8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps (veiller à ce que la préparation n’attache pas).
  9. S’il y a trop de liquide, ôter le couvercle en fin de cuisson. Saler la préparation.


Flan cardamome pistache

La rentrée des ateliers est faite, les premiers cours ont eu lieu jeudi dernier, maintenant, au tour du blog.

Après ces très longues vacances (je n’ai pas publié de recette ici depuis le mois de juillet), il est temps de reprendre du service.

J’ai participé à une dégustation de plats d’inspiration « cuisine indienne » proposé par le cinéma de ma commune lors de la diffusion du film « Les recettes du bonheur ».

En guise de douceur j’avais préparé un riz au lait à la cardamome et à la rose, ainsi que ces flans pistache cardamome inspirés d’une recette tirée de l’ouvrage Inde de Padmavathi & Beena Paradin.

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Pour une dizaine de verrines :

  • 50 cl de lait
  • 4 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache
  • quelques cristaux d’huile essentielle de cardamome (Florisens)
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 25 cl de lait concentré sucré

Pour le croustillant sur le dessus des verrines :

  • 1 sachet d’éclats de pistaches torréfiées (vahiné)
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

En cuisine :

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  2. Porter le lait à ébullition.
  3. Ajouter le lait concentré, la vanille, les cristaux de cardamome et la pistache.
  4. Bien mélanger avant d’incorporer hors du feu la gélatine préalablement pressée.
  5. Si vous utilisez de l’agar-agar, le verser en pluie dans la préparation chaude et laisser cuire au moins 30 secondes tout en fouettant la préparation.
  6. Verser la préparation dans les verrines lorsqu’elle aura tiédie.
  7. Placer au réfrigérateur quelques heures pour que la crème prenne.
  8. Dans une poêle, faire chauffer jusqu’à légère caramélisation, le mélange : éclats de pistache, noix de coco râpée, et sucre.
  9. Au moment du service, saupoudrer les verrines de cette préparation.

 

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Posté par Ca sent beau à 19:08 - 07- Desserts - Commentaires [4]
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Nouveaux ateliers culinaires pour la saison #5 Automne-Hiver 2014-2015

Ça y est ! Il est enfin arrivé le nouveau programme des ateliers cuisine pour la saison saison #5 Automne-Hiver 2014-2015.

Il est tout beau, tout chaud ! Beaucoup de nouveautés cette année.

Tout d'abord, un nouveau programme avec de nouvelles recettes. En effet, comme pour les années précédentes, j'ai quasiment renouvelé tous les thèmes avec de nombreuses recettes inédites.

Que vous soyez débutant(e) ou confirmé(e), vous trouverez le ou les cours de cuisine que vous souhaitez.

Nous partirons vers les Antilles, le Maroc, les USA mais nous ne manquerons surtout pas la gastronomie française avec ses classiques et sa cuisine bistrot, et bien entendu la gastronomie bretonne avec ses produits d'exception entre terre et mer....

.Comme chaque année, vous retrouverez les thèmes de Noël, des fêtes, du foie gras et de la Saint-Valentin. Télécharger le programme

Afin de faciliter vos réservation, je vous propose un site internet remodelé, plus fluide, avec une navigation plus naturelle et également une version tablette et smartphone.

Un module de paiement par PAYPAL, vous est aussi proposé afin de sécuriser au mieux votre achat.

Dernière nouveauté : L'Atelier Culinaire s'est équipé d'un nouveau four combiné-vapeur ASKO, qui vous permettra de découvrir de nouvelles cuissons encore plus saines.

En espérant que ce nouveau programme vous plaira, je vous attends pour cette nouvelle saison culinaire.

A très bientôt. Marie-Laure BELLEC

Atelier culinaire «Ça sent beau dans la cuisine » 20 Avenue Foch 35290 Saint-Méen Le Grand

Réservation par site Internet : Ça sent beau dans la cuisine ou par téléphone au : 06/86/68/15/49 98885520.jpg 98885521.jpg98885524.jpg 98885525.jpg

Dîner secret du Voyage à Nantes, d'Eric Guérin & Hervé Bourdon

Il y a des jours où, par je ne sais quelle magie, les éléments se réunissent et nous font vivre un grand moment de bonheur. Ce soir, c’est dans le cadre du « Voyage à Nantes » , que nous partons de notre centre Bretagne en direction du pays Nantais, pour un dîner secret dans un lieu, qui nous sera révélé au dernier moment.

Le rendez-vous nous est finalement donné dans le vignoble nantais, à la Butte de la Roche, un promontoire rocheux, qui domine les marais de la Haute-Goulaine jouissant d’un point de vue imprenable sur la cité Nantaise. Comme les 200 autres convives, nous empruntons  un chemin sinueux , bordé de plants de vigne, pour enfin accéder à une crête de serpentinite, sur laquelle est dressée, pour un seul soir, une longue table nappée de blanc. La cuisine éphémère se juxtapose. L’image est époustouflante et plutôt insolite.

Chacun est installé de part et d’autres de cette table unique, et fait connaissance avec ses voisins de table. Les échanges se font très rapidement, et bien entendu on parle de cuisine, de nos diverses expériences culinaires...

Avec ce coté champêtre, j’ai comme l’impression d’être à un banquet familial, et d’y retrouver des cousins, perdus de vue depuis bien longtemps. l’ Ambiance est très décontractée… "On est bien là…"  Puis mon voisin nous lance, un brin amusé : « Il ne nous manque qu’une chose : « Où sont les mariés ? »… 

Et bien ce soir, le mariage, sera culinaire, avec 2 chefs étoilés, Eric GUERIN de la Mare Aux Oiseaux et Hervé BOURDON, du Petit Hôtel du Grand Large, qui semblent être sur la même longueur d’ondes.

Leurs cuisines, à la fois très personnelles et inventives sont vraiment complémentaires. Nous sommes à la naissance  d'une rencontre, d’une alchimie entre deux chefs passionnés et passionnants, avec deux univers qui me touchent particulièrement et que j’avais déjà découvert l’un après l’autre… Ils ont me semble-t-il, le  même langage culinaire, la même sensibilité du produit, de la nature et de ce qui les entoure. L'un au milieu des marais de Brière et des oiseaux, à St Joachim ; et l’autre à Portivy, sur le petit port Breton à deux pas du grand large.

Je n’oublie  pas les vins... Parlons en justement !!! Et là, on est encore sur la même tonalité !! L’idée est de proposer un vin de la région en association avec les créations des chefs. Pour l’entrée, l’association « Les Vignes de Nantes » nous propose un muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie, Terre de Pierre 2012 du domaine Luneau-Papin. Un Muscadet Sèvre-et-Maine Bruno de 2004  proposé par le Domaine Bruno Cormerais accompagnera les plats. Les desserts, enfin, seront accordés à un Malvoisie des Coteaux d’Ancenis, non moins exceptionnel, du Domaine Landron Chartier. De très très belles références...

Cela ne se sait peut-être pas encore, mais il y a de grands vins dans le vignoble nantais.

 

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Foie gras grillé au barbecue, petits pois au lait de riz, d’Eric Guerin

 

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Oeuf de 1000 ans, d’Hervé Bourdon

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Thon rouge framboises tomates livèche, d’Eric Guérin

 

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Maquereaux écume d’eau de riz et pamplemousse, d’Hervé Bourdon

 

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Finger abricot gingembre, crémeux de chèvre au miel de Brière, d’Eric Guérin

 

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Fraise, rhubarbe, un nuage de miel, d’Hervé Bourdon

  

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Je remercie Olivier Marie, auteur du site Goûts d’Ouest, car c’est grâce à sa publication concernant les dîners secrets que j’ai pensé à réserver cette soirée.

Brochettes de poulet créoles

Après plusieurs mois d’absence, je reviens enfin vers le blog que j’avais délaissé. Un petit coup de mou qui est maintenant derrière moi, enfin je l’espère. Le temps des barbecues est enfin arrivé, et pour profiter du soleil qui nous honore, (enfin en Bretagne en tout cas), ces brochettes de poulet marinées, rapides, simples et savoureuses feront très bien l’affaire !

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Ingrédients pour 10 à 12 brochettes

  • Le jus d’un citron jaune ou vert
  • Environ 1,5 kg de filet de poulet
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 20 cl de rhum blanc
  • 1 boîte d’ananas taille moyenne et son jus ou mieux un bel ananas victoria (on en trouve encore, bizarre, non ?)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1 poignée de cumin en graines
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices cajun ou créole
  • 1 gros poivron rouge
  • sel, poivre,
  • 1 barquette de tomates cerises

En cuisine :

  1. Couper le poulet en cubes.
  2. Préparer une marinade en mélangeant rhum, miel, citron, jus d’ananas, noix de coco râpée et les épices.
  3. Faire mariner les morceaux de poulet dans ce mélange pendant quelques heures au réfrigérateur.
  4. Pendant ce temps, couper le poivron et l’ananas en morceaux.
  5. Monter ensuite les brochettes en alternant la viande, le poivron , l’ananas et les tomates cerises.
  6. Cuire enfin ces brochettes sur la braise ou la plancha.

Elles s’accompagnent de riz ou d’une semoule de couscous aux épices et d’un petit rosé bien frais ! (À consommer avec modération, biens-sûr)

Posté par Ca sent beau à 10:51 - 05- Viandes - Commentaires [4]
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Muffins à la châtaigne, coeur de crème de marrons

Bon, je sais, en ce jour de St-Patrick, il serait de bon aloi de vous proposer de la verdure ! N'ayant rien de cela en "magasin" pour le moment, je continue encore en mode plutôt hivernal !

Pour finir un pot de crèmes de marrons, il y a deux solutions.

Soit on l’achève à la petite cuillère sournoisement, soit on prépare un autre dessert !

Cette fois-ci, c’est Miss Ambre qui m’a aidé en préparant ces muffins dont la recette est issue d’un « tout-petit » de MARABOUT « crème de marrons », les 30 recettes cultes.

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Ingrédients pour une dizaine de muffins :

  • 200 g de farine de châtaigne
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 75 g de sucre vergeoise
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 150 ml de lait fermier
  • 2 oeufs
  • le zeste d’une orange bio
  • 10 cuillères à café de crème de marrons

En cuisine :

  1. Tamiser la farine avec la levure.
  2. Dans un saladier, mélanger avec le sucre.
  3. Faire fondre le beurre. Battre les oeufs avec le lait avant d’incorporer ce mélange à la farine.
  4. Ajouter le beurre fondu, puis râper les zestes de l’orange dans la préparation.
  5. Verser cette préparation dans les caissettes ou moule à muffins jusqu’à mi-hauteur.
  6. Dans chaque moule, ajouter une cuillère à café de crème de marrons, avant de recouvrir avec un peu de pâte. (Ne remplissez pas les moules à ras bord, cela gonfle à la cuisson !)
  7. Enfourner à 180° C pendant environ 20 minutes.

Vous pouvez déguster ces muffins froids, mais tièdes, ils sont délicieux.

Posté par Ca sent beau à 12:52 - 07- Desserts - Commentaires [5]
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Le Mont-Blanc

Le Mont-Blanc est un dessert qui se retrouve à nouveau sur le devant de la scène après une période de désuétude.

Le plus célèbre est sans doute celui d’Angelina. Je n’ai pas encore eu l’occasion de le déguster, mais dès que j’aurais l’occasion d’aller à Paris, je ne manquerai pas d’y remédier.

*C’est en 1903 que Monsieur Antoine Rumpelmayer, confiseur autrichien, ouvre le fameux salon de thé du 226 Rue de Rivoli.

Il propose alors ce mont-blanc parmi d’autres pâtisseries.

La France et l’Italie se dispute l’origine du Mont-Blanc ! Il serait en fait né dans le Duché de Savoie, alors indépendant, qui fût cédé à la France en 1860.

Il ressemble fortement à la torche aux marrons alsacienne*.

* NB : Source « Fou de pâtisserie » n°2

Je dédicace ce gâteau à tous ceux qui ont la chance d’être aux sports d’hiver ou d’y aller bientôt !

Je me suis inspirée, ici, de la version de Christophe Michalak, qui est très simple à réaliser et qui a eu beaucoup de succès.

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Ingrédients pour 6 convives Pour les meringues :

  • 75 g de blancs d’œufs clarifiés depuis quelques jours à température ambiante
  • 75 g de sucre
  • 75 g de sucre glace
Pour la chantilly :
  • 20 cl de crème liquide entière réfrigérée
  • 60 g de mascarpone réfrigéré
  • vanille en poudre
  • 25 g de sucre
Pour la pâte de marrons :
  • 200 g de pâte de marrons (Sabaton)
  • 200 g de purée de marrons
  • 150 g de crème de marrons (type Clément Faugier)
  • 50 g de beurre doux mou
  • 1 cl de rhum
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide

En cuisine :

les meringues :

  1. Monter les blancs en en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre lorsque les blancs commencent à mousser.
  2. Une fois les blancs montés, incorporer délicatement le sucre glace.
  3. À l’aide d’une poche sans douille, dresser des boules de meringue sur une plaque de cuisson. (Vous pouvez dessiner des cercles sur votre feuille de cuisson pour vous aider)
  4. Enfourner pour 1h30 à 110° C.
La chantilly :
  1. Monter en chantilly les 20 cl de crème et les 60 g de mascarpone, le sucre et la vanille dans un bol bien froid. (La crème et le mascarpone doivent , eux aussi, être bien froids)
La crème de marrons :
  1. D’un autre côté, mélanger au batteur, la crème de marrons, la purée et la pâte de marrons avec le beurre mou et le rhum. Si nécessaire ajuster la consistance avec un peu de crème pour obtenir une pâte facile à travailler.
  2. Mettre cette crème dans une poche à douille avec une douille de taille 4 ou une douille à multi trou. (mais avec cette seconde version, il faut appuyer très fort et j’ai percé la poche !)
  3. Sur la boule de meringue refroidie, dresser la crème chantilly, puis terminer par des vermicelles de crème aux marrons.
  4. Saupoudrer le tout de sucre glace, puis terminer par des brisures de marrons glacés, si vous avez, ou par une feuille d’or !
NB : Si vous avez, vous pouvez également utiliser une presse à biscuits pour dresser les vermicelles de crème de marrons.

Posté par Ca sent beau à 20:06 - 07- Desserts - Commentaires [9]
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Huîtres en sabayon et truffe

Pour la St-Valentin, pourquoi pas une entrée iodée et truffée ?

À mon retour d’Uzès, pour savourer les truffes noires rapportées, j’ai fait un menu dégustation autour de cette si envoûtante melanosporum.

Voici la première recette.

Un classique me dirait vous que cette huître en sabayon, mais la truffe lui sied si bien.

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée :

  • 2 douzaines d’huîtres creuses (ici des « Cancale »)
  • 3 échalotes
  • un peu de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20 cl de Pouilly fumé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1/2 truffe d’Uzès (environ 10g)

En cuisine :

  1. Ouvrir les huîtres puis les décoquiller.
  2. Récupérer leur eau, puis la filtrer.
  3. Pocher les huîtres quelques instants dans cette eau récupérée et filtrée.
  4. Les poser sur un papier absorbant, en attendant.
  5. Laver et sécher les coquilles à four chaud pendant 5 minutes.
  6. Éplucher et ciseler les échalotes.
  7. Dans une casserole, réunir les échalotes, le Pouilly et 1 cuillère à soupe de l’eau des huîtres.
  8. Laisser réduire quasiment à sec avant d’ajouter la crème. Mixer.
  9. Réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce devienne nappante. Poivrer. (Il n’est pas nécessaire de saler, car l’eau des huîtres l’est déjà suffisamment)
  10. Au dessus d’un bain-marie, dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec 1 cuillère à soupe d’eau. (attention à ce que les jaunes ne coagulent pas, le bain-marie ne doit pas être trop chaud)
  11. Ajouter la préparation précédente tout en fouettant vivement jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et devienne bien mousseux.
  12. Hors du feu, incorporer petit à petit 2 cuillères à soupe de beurre, tout en continuant de fouetter.
  13. Poser les coquilles sur une plaque de cuisson calées avec un peu de gros sel.
  14. Déposer ensuite une huître pochée dans chaque coquille.
  15. Ajouter le sabayon puis enfourner pour quelques minutes à 220°C. Bien surveiller !
  16. À la sortie du four, râper la truffe sur chaque huître, puis servir aussitôt.

Posté par Ca sent beau à 16:32 - 03- Côté mer - Commentaires [3]
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Crêpes "Suzette"

« J’ai perdu la tête depuis que j’ai vu Suzette, je perds la raison chaque fois que je vois Suzon... » Eh oui, elle est un peu facile celle-là ! Désolée !

J’ai cédée à la pression exercée par les enfants, j’ai fait des crêpes pour la Chandeleur !

Pfff, j’avais pourtant décidée que ce n’était pas parce que c’était la chandeleur que j’allais faire des crêpes, non mais !

Faible Mère que je suis, ils m’ont eu avec leur petite mine éplorée !

Je me suis aperçue que je n’avais jamais préparé de crêpe Suzette, puisqu’on me contraignait à faire des crêpes, j’allais les parer un peu. Je ne regrette pas, on s'est régalé !

Si vous voulez connaître l’histoire de cette fameuse Suzette, je vous invite à rendre visite à Isa-Marie « Grelinette et Cassolettes » qui, elle aussi, nous propose ces fameuses crêpes.

J’ai choisi de me référer à "l’encyclopédie des desserts" aux éditions Flammarion pour réaliser le beurre à l’orange.

Pour la pâte, je n’ai rien changé à mes habitudes.

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Ingrédients :

Pâte pour une vingtaine de grandes crêpes (sur le billig) :

  • 500 g de farine
  • 80 g de beurre fermier demi-sel fondu « Lait P’tits chevaliers »
  • un peu de rhum
  • 5 gros oeufs fermiers
  • 1 litre de lait cru fermier « Lait P’tits chevaliers »
  • 50 g de sucre cassonade ( je mets du sucre dans la pâte, c’est pourquoi les bords caramélisent un peu, mais normalement la pâte à crêpe ne doit pas contenir de sucre)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Beurre à l’orange pour 6 crêpes environ :

  • 60 g de sucre
  • 20 g de beurre doux
  • 100 g de jus d’orange (sanguines car c’est ce que j’avais sous la main)
  • le zeste d’une orange
  • 40 g de Cointreau ou Grand-Marnier
  • à nouveau 50 g de beurre doux

En cuisine :

Pâte réalisée au kitchenaid avec la feuille :

  1. Dans le bol du robot, placer la farine, puis les oeufs, le sucre vanillé et les oeufs au centre.
  2. Incorporer le beurre fondu, puis commencer à mélanger.
  3. Verser alors petit à petit le lait tiédi.
  4. Ajouter le rhum, puis laisser reposer une à deux heures.
  5. Cuire ensuite les crêpes à la poêle ou au billig pour celles et ceux qui ont la chance d’en posséder un.

Le beurre Suzette

  1. Prélever le zeste d’une orange.
  2. Presser deux à trois oranges pour obtenir 100 g de jus.
  3. Caraméliser le sucre à sec dans une casserole.
  4. Décuire avec 20 g de beurre et le jus d’orange sans cesser de remuer (attention aux projections).
  5. Ajouter le zeste, puis laisser réduire jusqu’à la nappe (consistance nappante).
  6. Incorporer alors le Cointreau.
  7. Réduire à nouveau avant de monter la sauce avec les 50 g de beurre restants.
  8. Réserver au chaud.

 

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Au moment de servir les crêpes, fondre le beurre suzette dans une poêle, puis poser la crêpe sur ce beurre pour l’en imbiber. Ne pas oublier de la retourner.

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Servir bien chaud.

Posté par Ca sent beau à 10:36 - 07- Desserts - Commentaires [3]
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Le Kougelhopf ou Kouglof

Lorsque l’on parcourt les marchés de Noël en Alsace, on est envahi par les parfums de toutes ces gourmandises qui s’offrent à notre convoitise, à profusion !

Depuis, j’ai envie que la maison embaume l’orange, la cannelle, la cardamome, le kirsch, etc...

Ces petites madeleines de Proust rappellent l’atmosphère apaisante de Noël !

D’habitude, je réalise la version du kougelhopf de Christophe Felder, voici celle de Christine Ferber paru dans le dernier numéro du magazine Régal.

Pour plus de gourmandise, j’ai en fait un langhopf qui est un kougelhopf auquel on rajoute des épices, des écorces d’orange confites ainsi que des noisettes et amandes grillées.

J’aime beaucoup cette version très parfumée.

 

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Ingrédients pour un kougelhopf de 24 cm et 4 mini :

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 25 cl de lait fermier
  • 180 g de beurre à température ambiante (demi-sel pour ma part)
  • 1 sachet de levure de boulanger (type alsa)
  • 1 oeuf moyen
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

garniture :

  • 80 g de raisins de corynthe
  • 5 cl de kirsch
  • 2 cuillères à café d’épices à spéculoos (Terre Exotique)
  • 50g de noisettes grillées
  • 50 g d’amandes entières grillées

Décoration :

  • Amandes entières
  • sucre glace

 

 

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En cuisine :

  1. Quelques heures à l’avance, faire mariner les raisins dans le kirsch.
  2. Passer les noisettes et les amandes au four à 150°C pendant 15 minutes.
  3. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement.
  4. Mélanger la levure et le lait tiède. Ajouter alors 100 g de farine, puis mélanger. Couvrir avec les 400 g de farine restants, ainsi que les épices, puis laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
  5. La farine va craqueler, c’est tout à fait normal. Ajouter alors l’oeuf entier, le sel,  puis le sucre.
  6. Pétrir assez vivement pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  7. Ajouter alors le beurre mou, petit à petit. La pâte devient alors brillante.
  8. Incorporer maintenant les raisins et le reste de la garniture.
  9. Rouler la pâte en boule, la couvrir d’un linge et laisser reposer 1h30. Autre solution, vous pouvez également placer la pâte, une nuit au réfrigérateur.
  10. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer la pâte dans votre four à 25, 30°C. Lorsqu’elle aura augmenté de moitié, écraser la pâte pour en chasser l’air.
  11. Beurrer les moules à kouglof, placer les amandes entières du décor dans chaque rainures du moule, puis déposer une boule de pâte dans le moule.
  12. Laisser à nouveau lever 1h30. La pâte doit dépasser du moule.
  13. Enfourner alors à 180°C pendant environ 45 minutes (bien-sûr, cela dépend de la taille du moule).
  14. Cette brioche peut se réchauffer pour plus de moelleux !

Pour terminer, quelques images d’Alsace en période de Noël.

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Posté par Ca sent beau à 17:28 - 07- Desserts - Commentaires [4]
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