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15 mai 2009

Pain bis à l’épeautre, aux figues et aux abricots secs

Me revoilà au fournil. Quelque peu insatisfaite de mes précédentes fournées, je cherchais à comprendre pourquoi mon pain restait dense avec une mie pas assez aérée. Un grand merci à Bastidien pour son post qui m’a permis de trouver la solution à mes erreurs. La fermentation du pâton n’est pas suffisante…Voici comment j’ai procédé cette fois ci. pour un pain de 1 kg: 380 ml d’eau 460 g de farine bise T80 140 g de farine d’ épeautre T 70 25 g de levain déshydraté 2 c.c. de sel 1.5 c.s. d’huile... [Lire la suite]
Posté par mlaure35 à 00:38 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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