Carpaccio de daurade et langoustines à la mangue et grenade

4 janvier 2010

Carpaccio de daurade et langoustines à la mangue et grenade

Voilà les agapes de fin d'année passées ! Il est grand temps que je sorte de ma torpeur digestive . Je reviens donc vous présenter une petite mise en bouche que nous avons dégusté au 1er de l'an. Elle a l'avantage d'être fraîche et légère et peut également se servir en entrée en quantité un peu plus grande. Évidemment, elle n'était pas seule, c'est bien là le problème !!! Je vous raconterai la suite dans les jours à venir.

Ce fut pour moi l'occasion d'utiliser les jolies coupelles que le Père Noël m'a très gentiment apporté. Merci beaucoup Père Noël !!!!

Ingrédients pour une douzaine de mises en bouches ou 6 entrées :

6 langoustines crues vivantes (pour garantir la fraicheur)
1 petite daurade royale levée en filets sans la peau
1/4 de grenade (ou 1/2 pour les petites grenades)
1/2 mangue
les zestes d'un citron vert bio (le mieux est un kumbawa si vous avez)
le jus de ce citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (du Calanquet pour ma part)
2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
2 cuillères à café d'épices "Anchoor" d'Olivier Roellinger (facultatif)
1 peu de coriandre et de cerfeuil frais ciselés
une dizaine de gouttes d'huile essentielle bio de mandarine
sel, poivre
quelques baies roses

En cuisine :

Détailler les filets de daurade en petits dés.
Décortiquer les langoustines en prêtant attention à bien enlever le petit filament gris qui se trouve tout le long de la queue. Détailler en morceaux.
Récupérer les graines de la grenade en prenant garde à se débarrasser de la peau blanche dans lesquelles les graines sont enchâssées.
Couper la mangue en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les baies roses), rectifier les assaisonnements et réserver au frais.
Disposer dans les coupelles ou cuillers au moment du service et saupoudrer d'un peu de baies roses écrasées.
Ce plat doit se servir très frais et ne se conserve pas très longtemps car il s'agit de poisson cru.

NB : Pour les huiles essentielles, il faut être certains qu'elles peuvent être comestibles et n'utiliser uniquement que des huiles biologiques car l'extraction se fait sans détartrant, ni solvant chimique, elles ne sont pas décolorées, ni peroxydées, ni coupées.

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