espuma - ça sent beau dans la cuisine

espuma

23 mai 2013

Cabillaud pané en chapelure de sarrasin, Purée d'artichaut et espuma d'asperges vertes

Une recette improvisée avec ce qu’il y avait dans le congélateur et le réfrigérateur, mais tout de même inspirée d'une recette aperçue dans le dernier "Saveurs" : Le cabillaud est délicieusement croustillant avec cette petite touche de sarrasin grillé...

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Tags: espuma, asperges vertes, poisson, artichaut

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20 février 2013

Espuma de pommes de terre au lait fumé, Saint-Jacques truffées et scorsonères

Dans mon panier bio cette semaine, je découvre de drôles de racines noires, longilignes, ce sont en fait des scorsonères. À première vue, on pourrait croire que ce sont des salsifis. D’ailleurs les « salsifis » vendus sur les marchés sont en fait, souvent,...

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Tags: espuma, siphon, saint-jacques, pommes de terre, scorsonères, truffe

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29 avril 2011

Tartare de légumes en gelée, gaspacho et espuma Comté

Avant de boucler mes valises pour Paris , voici ma contribution au challenge Comté que je propose à Edda : “Un déjeuner de Soleil”. En effet 10 blogueurs en partenariat avec la Collectivité du Comté, organise ce challenge pour lequel il faut mettre au...

Posté par mlaure35 à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma, gaspacho, verrines, Comté

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31 mars 2011

Oursin et espuma de parmesan

Il y en a qui ont des oursins plein les poches . Ce n'est certainement pas mon cas lorsqu'il s’agit de produits culinaires. Pour le reste, je laisse mon entourage juge ! Comme je vous le disais la semaine dernière, je me laisse facilement tenter par des...

Posté par mlaure35 à 23:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma, oursin, parmesan

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29 novembre 2009

Entre Bretagne et Picardie

Comme promis, je vous présente aujourd'hui la recette que nous avons préparé au salon du blog culinaire Lolo "La popote de Lolo" et moi. Nous avions également réalisé, sur une idée de Lolo, une petite recette avec des poires, du marsala et du roquefort....

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Tags: espuma, siphon, saint-jacques

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21 septembre 2009

Verrine de billes de melon et dés de pêche, espuma calisson d'Aix et petit sablé breton à l'orange

Sans exagération, je peux vous dire que j’ai harcelé ma petite famille pendant nos vacances provençales avec la crème de calissons d’Aix. Un véritable toc. J’ai fait toutes les confiseries et épiceries possibles et imaginables. Rien de rien. Je me suis...

Posté par mlaure35 à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma, verrines

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13 mai 2009

Blanc-manger, concassé de biscuits roses, confit de fraises et espuma pistaché

Une nouvelle version des fraises au jus épicé, cette fois ci un peu plus douce ; mais avec une saveur fraise plus concentrée. En ce qui concerne les fraises, ma préférence va vers les “gariguettes” qui ont une saveur fine et subtile. Ingrédients pour...

Posté par mlaure35 à 01:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fraise, espuma, fruits rouges

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21 avril 2009

Soupe de fraises, son jus épicé, espuma pistache

Ingrédient pour 4 personnes : Pour la soupe : 500 g de fraises 25 cl de vin rouge (léger) 75 g de sucre 5 grains de poivre de Sichuan 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane 3 grains de poivre noir zeste d’orange et de citron non traités pour l’espuma...

Posté par mlaure35 à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fraise, espuma, pistache

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