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12 avril 2009

A Pâques, une chasse aux morilles...

Après trois jours à arpenter les rues, musées et expositions à Paris, nous passons notre WE de Pâques en famille dans la forêt de Compiègne (Oise). Dominique et Mickaël, tous deux experts de la forêt (mais dans des genres différents...), nous font découvrir...

Posté par mlaure35 à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, risotto

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12 avril 2009

Risotto aux morilles

Le risotto est un mode de cuisson du riz d'origine italienne.Préalablement revenus dans un corps gras, puis longuement cuit dans du bouillon, à découvert, afin d'obtenir une évaporation lente et régulière. Préparation : 15 mn | Cuisson : 30 mn environ...

Posté par mlaure35 à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, risotto

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9 avril 2009

Bisque de Homard

Recette de Chef Damien de 750G Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes INGRÉDIENTS Pour 6 personne(s) - 1 homard vivant de 600 gr environ même épaté - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 échalote - 50 gr de carottes - 1 branche de céleri - 4...

Posté par mlaure35 à 09:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 avril 2009

Bouquet d'asperges vertes, mousse à l'orange

Les asperges vertes seront bientôt de retour sur nos marchés. C'est pourquoi je vous propose cette recette simple, légère et raffinée. Pour 4 personnes 2 bottes d'asperges vertes 25 cl de crème fleurette 1 orange 2 jaunes d'oeufs un peu de bouillon de...

Posté par mlaure35 à 20:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousseline, orange, sabayon, asperges vertes

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25 mars 2009

Macarons !!!

2 heures de mise au point sur les macarons avec Mickaël, le docteur « es-macarons » de la pâtisserie Thierry BOUVIER à Rennes.L'atelier se déroule au restaurant "Le libre Cours" Ces 2 heures ont été très instructives et fort utiles. Il ne me reste plus...

Posté par mlaure35 à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons, atelier culinaire

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20 mars 2009

Charlotte rose aux fruits rouges

Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Repos : 12h Pour 6 personnes 20 biscuits roses de Reims 250 g de groseilles 150 g de framboises 30 cl de crème liquide très froide 6 grandes feuilles de gélatine (6 X 2g) 150 g de sucre 1 citron jaune Pour le décor :...

Posté par mlaure35 à 21:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Dessert, biscuit rose, charlotte, fruits rouges

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19 mars 2009

Lexique

A Abaisser : Étendre une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lui donner l'épaisseur et la forme désirée; cette pâte ainsi aplatie porte de nom d'abaisse. Abattis : désigne certaines parties de volaille ou gibiers à plumes : ailerons, cous, pattes,...

Posté par mlaure35 à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lexique

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3 mars 2009

Côte Cave

Les vins Blancs "Coup de Cœur" Les vins Rouges "Coup de Cœur" Les Champagnes et autres effervescents “coup de cœur” Soirée sommellerie 2009 Soirée Sommeliers 2006

Posté par mlaure35 à 21:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 mars 2009

Cidre fermier du pays de Brocéliande Daniel MEANCE

Cidre fermier du pays de Brocéliande Daniel MEANCE La Besnardais 35290 Gaël 02/99/07/74/26 Ce post sera bientôt complété, par un descriptif de tous les produits.

Posté par mlaure35 à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 janvier 2009

le domaine Bernhard & Reibel (Alsace)

Le vignoble de ce domaine est essentiellement situé sur des coteaux. Cécile Bernhard et son fils sont tous deux des passionnés.Tous les vins sont issus de vignes (de 50 ans en moyenne) travaillées traditionnellement, également en biodynamique sur certains...

Posté par mlaure35 à 21:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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Macarons !!!

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