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14 juillet 2010

hoummous breton

Certains sont déjà en vacances, pour les autres cela ne saurait tarder, en tout cas je vous le souhaite et je compatis sincèrement avec les courageux travailleurs ! Le soleil et la chaleur nous invitent à la flânerie. Nous allons enfin pouvoir prendre...

Posté par mlaure35 à 18:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mise en bouche, artichaut, pois chiches

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28 février 2010

Makis de langoustine à couteau tiré

Une influence japonaise plane aujourd'hui sur nos côtes bretonnes. De retour du marché, je ramène entre autres des couteaux de mer... On a besoin d'un peu de calme et de sérénité après ce week-end terriblement marqué par les caprices météorologiques....

Posté par mlaure35 à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustine, couteau, makis

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25 janvier 2010

Nouilles hokkien au tofu frit et aux crevettes

J'aime les saveurs exotiques, parfumées et épicées. Ma curiosité culinaire est quasi illimitée. Bon, je ne suis pas encore prête pour les insectes mais qui sait!!!!! Un jour peut-être ? Alors, quand je fais un petit tour dans mon épicerie asiatique préférée...

Posté par mlaure35 à 22:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, sauce soja, tofu

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1 décembre 2009

Filet Mignon au foin, émulsion de Xérès, Chanterelles et légumes croquants

Aujourd'hui, je ne serai pas en cuisine.... Car, en ce premier jour de Décembre, traditionnellement, c'est Monsieur "ça sent beau" et les enfants qui s'y attellent... Mais cette année, le 1er décembre tombant un mardi, en pleine semaine, le menu festif...

Posté par mlaure35 à 17:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, Xérès, champignon

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7 février 2010

Espuma foie gras sur un lit de fruits secs et chapelure de pain d'épices

Cette petite mise en bouche, je l'ai découverte chez Chantal "Assiettes Gourmandes" , il y a déjà un petit moment, à une époque où je n'imaginais pas une seconde me lancer à mon tour dans l'aventure du blog ! C'est bien simple, à chaque fois que je cherchais...

Posté par mlaure35 à 22:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: siphon, verrines, foie gras

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13 janvier 2010

Verrine façon pomme Tatin de Vincent Guerlais

Je vous avais parlé de l'atelier animé par Vincent Guerlais que j'avais suivi lors de ma visite au "Salon du chocolat" à Nantes. Il nous avait préparé deux verrines à base de chocolat et fruits d'hiver. La première était un chaud froid de poires (ici)....

Posté par mlaure35 à 21:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, caramel, pommes

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4 janvier 2010

Carpaccio de daurade et langoustines à la mangue et grenade

Voilà les agapes de fin d'année passées ! Il est grand temps que je sorte de ma torpeur digestive . Je reviens donc vous présenter une petite mise en bouche que nous avons dégusté au 1er de l'an. Elle a l'avantage d'être fraîche et légère et peut également...

Posté par mlaure35 à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mise en bouche, poisson, langoustine

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22 octobre 2009

Huître "à cru" dans son bouillon au cidre, tube d'algues et mousse "Granny Smith"

La récolte des pommes a débuté depuis quelques jours chez Daniel et Chantal producteurs du cidre fermier du Pays de Brocéliande (35). Malgré la petite taille des pommes, due en partie au manque de pluie du mois de septembre, la saison s’annonce relativement...

Posté par mlaure35 à 22:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huître, écume, algues

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29 novembre 2009

Entre Bretagne et Picardie

Comme promis, je vous présente aujourd'hui la recette que nous avons préparé au salon du blog culinaire Lolo "La popote de Lolo" et moi. Nous avions également réalisé, sur une idée de Lolo, une petite recette avec des poires, du marsala et du roquefort....

Posté par mlaure35 à 23:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma, siphon, saint-jacques

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19 août 2009

Moules de bouchot en écume iodée, accompagnées d'un petit gaspacho

Me voilà de retour après des vacances qui m’ont laissé comme un goût de soleil. Cette mise en bouche toute simple allie les saveurs marines et les senteurs provençales avec le gaspacho ; histoire de faire durer les vacances, tout au moins dans l’assiette....

Posté par mlaure35 à 21:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moules, siphon, écume

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22 juillet 2009

Tian de courgettes, aubergines et tomates

Véro., tu cherchais une recette de courgettes, tu m’as faite penser à ce petit plat. Voilà une petite recette de saison, facile et rapide à faire. En ce moment les courgettes abondent dans les jardins. Elles se plaisent en compagnie des aubergines et...

Posté par mlaure35 à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, courgettes, tomates

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18 juillet 2009

Charlotte aux pommes vertes

Pour le dimanche de la fête des Papas (je sais cela commence à dater), nous devions nous retrouver avec mes beaux parents au bord de la mer. Je me chargeais du dessert. J’avais envie d’un dessert à la pomme. Comme il faisait beau et relativement chaud,...

Posté par mlaure35 à 22:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charlotte, granny smith, pommes vertes

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22 juin 2009

Sabayon aux fruits rouges et vin muscat

Les groseilles, framboises et fraises sont dans les jardins et sur toutes les étales. Malgré la petite taille de mon jardin, j’ai fait une jolie récolte qui me permet de rêver à plusieurs desserts ! Je commence aujourd’hui par la plus rapide à réaliser...

Posté par mlaure35 à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fraise, fruits rouges, cerises

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15 juin 2009

Millefeuille de bar, mangue et avocat, son beurre rhum-vanille et poudre de kumbawa

Le bar est un poisson bien de chez nous. J’ai souhaité le faire voyager en l’associant à des saveurs plus exotiques. Pourquoi ne pas tenter une garniture de mangue et d’avocat. Ce sont des ingrédients qui se côtoient souvent mais plutôt à froid, c’est...

Posté par mlaure35 à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, bar, kumbawa

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22 mai 2009

Patate douce, betterave rouge, Sainte Maure et Chèvre Frais, à Cordeillan-Bages avec Jean-Luc Rocha

J’ai eu la chance , il y a déjà quelques mois, d’assister à l’atelier culinaire à Cordeillan-Bages avec Jean Luc Rocha (MOF 2007), bras droit de Thierry Marx. C’est avec beaucoup de méthodologie, de patiente, et de gentillesse, que Jean Luc nous a transmis...

Posté par mlaure35 à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier culinaire, cordeillan Bages, fromage

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31 mai 2008

Dîner au Charlemagne (Beaune)

Bienvenue au pays du soleil “couchant”. En effet lors de notre séjour sur la route des vins de bourgogne, une de nos “étapes” culinaire s’arrête à Pernand Vergelesses, au Charlemagne (1* au guide Michelin).Très inspiré par la culture nippone; Laurent...

Posté par mlaure35 à 22:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Laurent Peugeot, Le charlemagne, restaurant

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1 décembre 2008

Bille chou-fleur au caviar

Aujourd’hui j’ai voulu m’amuser en cuisine. Alors J’ai joué à la petite chimiste...C’est vrai qu’après notre repas chez Thierry Marx et la lecture de plusieurs blogs (notamment celui de Chantal et de Loukoum qui soit dit en passant, sont très riches en...

Posté par mlaure35 à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou-fleur, cuisine moléculaire, œufs de Lompes

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20 juin 2011

Gaspacho de betteraves sur sa gelée de roquette, chantilly au piment d’Espelette sur un fond de "Le Bolloc'h Breizh Tour"

Et oui, encore un gaspacho. A croire que le défi du Gars m’a traumatisé !!!! En fait, j’avais réalisé cette verrine quelque temps auparavant après l’avoir vu dans un magazine . Le duo roquette, betterave m’avait interpelé car ces légumes figurent en bonne...

Posté par mlaure35 à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gaspacho, betterave, roquette

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13 février 2012

Mille feuille poire, noisette, houblon d'après Jean Sulpice

Pour la St-Valentin, pourquoi ne pas surprendre votre moitié avec ce dessert aux étonnantes associations ? Alors que j’avais en tête de préparer un menu 100% « houblon », je suis tombée sur cette recette proposée par Jean Sulpice sur le site « Capfruit...

Posté par mlaure35 à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, praliné, noisettes

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25 mars 2011

Tarte Tatin aux poires et caramel épicé

En janvier, pendant les soldes, j’avais fait l’acquisition d’un plat “spécial tarte Tatin” Emile Henry, qui peut passer du gaz au four. Je croyais avoir fait une “super” affaire (je l’ai acquis pour 20 € au lieu de 63 €), finalement, il est fêlé !!!!...

Posté par mlaure35 à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, caramel, tatin

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26 août 2010

Gelée de melon badiane, vanille, fève tonka

Tout le monde s’affaire autour des bassines à confiture et je ne suis pas en reste. J’aime bien l’idée de préparer l’hiver en me constituant des petites réserves tel l’écureuil avisé. (Parfois les réserves s’accumulent sur les hanches mais c’est une autre...

Posté par mlaure35 à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fève de Tonka, melon, confiture

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21 avril 2009

Soupe de fraises, son jus épicé, espuma pistache

Ingrédient pour 4 personnes : Pour la soupe : 500 g de fraises 25 cl de vin rouge (léger) 75 g de sucre 5 grains de poivre de Sichuan 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane 3 grains de poivre noir zeste d’orange et de citron non traités pour l’espuma...

Posté par mlaure35 à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fraise, espuma, pistache

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10 janvier 2013

Pain d'épices

Parce que maintenant que les fêtes sont passées, que l’hiver va être long, et qu’il faudra bien se réconforter ! J’aime tellement l’odeur du pain d’épices qui cuit, que j’en ferais tout le temps, juste pour le plaisir de parfumer la maison ! Cette recette...

Posté par mlaure35 à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël, épices

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20 octobre 2012

Diner au Pressoir chez Vincent David

C’est à l’occasion de la fête de la gastronomie, que je suis retournée au Pressoir chez Vincent David, à Saint Avé près de Vannes. Il a repris, il y’a maintenant 2 ans, en compagnie de Katia, sa femme, cet emblématique établissement, tenu précédemment...

Posté par mlaure35 à 06:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le Pressoir, Vincent David

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18 mars 2013

Salon du chocolat de Nantes

Voilà déjà une semaine que s’achevait le Salon du Chocolat à Nantes. Depuis, il vogue vers d’autres villes. J’ai enfin pris le temps de trier les photos et je vous propose un petit retour en images. Pas besoin de blabla… Elles parlent d’elles-mêmes. Les...

Posté par mlaure35 à 13:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, salon du chocolat de Nantes

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Mille feuille poire, noisette, houblon d'après Jean Sulpice

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Tarte Tatin aux poires et caramel épicé

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Gel&eacute;e de melon badiane, vanille, f&egrave;ve tonka

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